• Poulet à la bière et à l'oignon

    Par boulette45310 dans Viandes et volailles le 30 Novembre 2008 à 18:14

    Poulet à la bière et à l'oignon

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 4,5
    Parts:  4
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  75 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Une variante très plaisante du traditionnel poulet du dimanche !


     

    Ingrédients

    • 600 g Poulet, 1 poulet de 1,2 kg coupé en 12 morceaux
    • 300 g Oignon
    • 6 feuille (s) Laurier
    • 1 pincée (s) Poivre, poivre concassé
    • 3 cc Baies de genièvre
    • 1 pincée (s) Sel
    • 250 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, bière blonde

    Instructions

    • Préchauffer le four à 240°C (th.8). Retirer la peau des morceaux de poulet et faites des entailles dans la chair. Emincer les oignons. Casser la feuille de laurier en 4. Mettre les morceaux de poulet dans un plat à four pouvant les contenir sans qu'ils ne se chevauchent. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, le poivre et les baies de genièvre. Saler et arroser avec la bière.

    • Glisser le plat au four et laisser cuire 1h15. Au bout de 30 minutes de cuisson, retourner régulièrement les morceaux de poulet toutes les 10 minutes environ. En fin de cuisson, les morceaux de poulet sont tendres et bien dorés. Servir aussitôt.

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  • Mousse de volaille

    Par boulette45310 dans Recette à 1-1,5 pts le 30 Novembre 2008 à 18:11

    Mousse de volaille

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 1,5
    Parts:  6
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  5 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    N'hésitez pas à soigner la présentation pour ce plat frais et onctueux. Il le mérite !


     

    Ingrédients

    • 225 g Foie d'agneau, de bœuf, de volaille, foies de volaille (300 g cru)
    • 1 cc Alcool pour parfumer, whisky ou armagnac
    • 1 pièce (s) Echalote
    • 90 g Jambon blanc dégraissé, découenné
    • 2 cc Beurre allégé 41%
    • 1 cc 4 épices
    • 1 morceau (x) Radis noir
    • 1/2 pièce (s) Concombre
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Couper grossièrement les foies de volaille. Les mettre dans un récipient en verre avec une cuillère à soupe d'eau, l'alcool et l'échalote. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (puissance 800 W), en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.

    • Couper le jambon en petits morceaux. Les mixer avec les foies de volaille et le jus de cuisson. Lorsque la préparation est tiède, incorporer le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

    • Verser la préparation dans une terrine, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

    • Façonner des boules ou des quenelles et servir sur des feuilles de salade. Eplucher le radis noir. Le râper ou le détailler en fines lamelles. Laver le concombre. Laisser la peau et le couper en rondelles.

    • Présenter les quenelles sur les assiettes de service et décorer avec le radis noir et quelques rondelles de concombre.

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  • Mousse de volaille

    Par boulette45310 dans Viandes et volailles le 30 Novembre 2008 à 17:57

    Mousse de volaille

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 1,5
    Parts:  6
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  5 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    N'hésitez pas à soigner la présentation pour ce plat frais et onctueux. Il le mérite !


     

    Ingrédients

    • 225 g Foie d'agneau, de bœuf, de volaille, foies de volaille (300 g cru)
    • 1 cc Alcool pour parfumer, whisky ou armagnac
    • 1 pièce (s) Echalote
    • 90 g Jambon blanc dégraissé, découenné
    • 2 cc Beurre allégé 41%
    • 1 cc 4 épices
    • 1 morceau (x) Radis noir
    • 1/2 pièce (s) Concombre
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Couper grossièrement les foies de volaille. Les mettre dans un récipient en verre avec une cuillère à soupe d'eau, l'alcool et l'échalote. Saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices. Couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (puissance 800 W), en mélangeant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 minutes.

    • Couper le jambon en petits morceaux. Les mixer avec les foies de volaille et le jus de cuisson. Lorsque la préparation est tiède, incorporer le beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

    • Verser la préparation dans une terrine, filmer et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

    • Façonner des boules ou des quenelles et servir sur des feuilles de salade. Eplucher le radis noir. Le râper ou le détailler en fines lamelles. Laver le concombre. Laisser la peau et le couper en rondelles.

    • Présenter les quenelles sur les assiettes de service et décorer avec le radis noir et quelques rondelles de concombre.

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  • Escalope de veau normande

    Par boulette45310 dans Recette à 3-3,5 pts le 30 Novembre 2008 à 17:56

    Escalope de veau normande

     

     

    Unités POINTS® : 3,5
    Parts:  1
    Temps de préparation :  5 min
    Temps de cuisson :  20 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Une variante de cette spécialité régionale, grand classique qui ne se dément pas.

    Ingrédients

    • 1 pièce (s) Veau, escalope (noix)
    • 1 cc Matière grasse à 40%
    • 150 g Champignon (toutes sortes), champignons de Paris
    • 2 cc Crème fraîche allégée 15%

    Instructions

    • Faire cuire l'escalope dans la matière grasse‚ ajouter les champignons de Paris. Déglacer la poêle avec un peu d'eau‚ lier avec la crème fraîche allégée.

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  • Escalope de veau normande

    Par boulette45310 dans Recettes pour 1 personne le 30 Novembre 2008 à 17:55

    Escalope de veau normande

     

     

    Unités POINTS® : 3,5
    Parts:  1
    Temps de préparation :  5 min
    Temps de cuisson :  20 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Une variante de cette spécialité régionale, grand classique qui ne se dément pas.

    Ingrédients

    • 1 pièce (s) Veau, escalope (noix)
    • 1 cc Matière grasse à 40%
    • 150 g Champignon (toutes sortes), champignons de Paris
    • 2 cc Crème fraîche allégée 15%

    Instructions

    • Faire cuire l'escalope dans la matière grasse‚ ajouter les champignons de Paris. Déglacer la poêle avec un peu d'eau‚ lier avec la crème fraîche allégée.

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