• Risotto d'épeautre

     

    Pour 1 personne. 5,5 pts

     

    Ingrédients:

    • 1 courgette
    • 1 carotte
    • 1 navet
    • 1 tomate
    • 1 cc d'huile d'arachide
    • 40 g d'épeautre précuit
    • 1/2 cube de bouillon aux herbes
    • 60 g de tofu
    • sel, poivre.

     

     Eplucher et laver la courgette, la carotte, le navet et la tomate. Couper la carotte et la courgette en bâtonnets, le navet en rondelles et la tomate épépinée en 4.

     Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les légumes rapidement. Verser l'épeautre et recouvrir d'eau bouillante, ajouter le demi-cube de bouillon. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 mn. Ajouter le tofu coupé en morceaux 5 mn avant la fin de cuisson. Servir.


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  • Tomates farcies au tofu

     

    Pour 1 personne. 2,5 pts

    Ingrédients:

    • 2 petites tomates
    • 60 g de tofu
    • 1/2 poivron rouge
    • persil
    • 1 gousse d'ail
    • 1 petit oignon
    • 1 cc d'huile d'olive
    • 2 cc de vianigre
    • 1 cc de moutarde forte
    • 2 cc de sauce de soja
    • sel, poivre

     

      Laver les tomates, couper la partie supérieure et les évider dans un bol à l'aide d'une petite cuillère. Saler l'intérieur des tomates et les maisser dégorger en les retournant dans une passoire. Couper la chair en dés.

     Couper le tofu en dés, ansi que le demi-poivron. Laver le persil. Peler l'ail et l'oignon. Les hacher avec le persil. Mélanger la chair des tomates, les dés de tofu et de poivron avec la hachis ail-oignon-persil. Saler légèrement et poivrer, remplir les tomates évidées de ce mélange.

     Fouetter l'huile d'olive, le vianigre, la moutarde et la sauce soja, et répartir le mélange dans les 2 tomates. Couvrir avec les chapeaux. Servir frais. Ce plat peut être préparé la veille.


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  • Aubergines farcies au tofu

    Pour 4 amoureux des aubergines - 6 points ww par personne (J'ai fait cette quantité pour 2 et il restait 2 demi aubergines. Avec une salade, ça devrait donc le faire pour 3 et même 4 personnes)

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    250g de tofu aux herbes (si vous n'en trouvez pas, utilisez du tofu nature et ajoutez vous-même basilic, origan, etc...)
    4 aubergines moyennes
    2 oeufs
    2 biscottes
    50 ml de lait végétal
    1 gousse d'ail
    2 échalottes (ou 1 oignon)
    4 CS de parmesan fraîchement râpé
    3 ou 4 tomates séchées conservées sans huile
    20g de pignons de pin grillés à la poêle
    1 CS d'huile d'olive
    Sel, poivre et épices

    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les cuire au four pendant 20-30 minutes, la peau doit être plissée et la chair tendre à coeur. Les évider et couper la chair en petits dés. Réserver les coques.
    Faire revenir l'ail et les échalottes, puis ajouter la chair des aubergines. Cuire pendant 5-10 minutes.
    Verser le lait sur les biscottes et les laisser s'imprégner.
    Dans un saladier, écraser le tofu à la fourchette. Ajouter les biscottes, les oeufs battus, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les pignons et 2 CS de parmesan. Ajouter également la chair d'aubergine et bien mélanger. Epicer à votre convenance.
    Farcir les coques d'aubergines de ce mélange et saupoudrer avec le reste de parmesan.
    Enfourner sour le grill pendant 15 minutes et servir immédiatement.

    Note: la recette originale ne contient ni pignons, ni parmesan et ne "coûte" donc que 4,5 points ww. A vous de voir! :)


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  • Tofu grillé au chutney d'abricots

    Pour 4  - 4,5 points ww par personne

    500g de tofu ferme
    125ml de sauce soja
    1 CS de vinaigre de riz
    2 CS sirop d'érable (ou miel)
    2 CS d'huile de sésame (ou autre)

    1 cc d'huile de sésame (ou autre)
    1/4 cc de graines de moutarde
    1/2 cc de cannelle en poudre
    1 échalotte
    1 CS de gingembre frais râpé
    4 abricots
    1 mangue
    3 CS de jus d'orange (ou 3 CS d'eau et 1-2 gouttes d'HE d'orange)
    1 CS de sucre
    1/2 cc de cardamome fraîchement moulue

    La veille
    Couper le tofu en rectangles et presser le entre deux linges propres afin d'en extraire le plus d'eau possible. (On peut utiliser l'encyclopédie culinaire en 12 volumes pour faire pression).
    Mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, le vinaigre et l'huile.
    Y faire mariner le tofu 24h.

    Préchauffer votre four à 180°.
    Placer le tofu dans un plat à four avec la marinade et enfourner une 30aine de minutes. (On peut également le faire griller à la poêle).
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les graines de moutardes. Quand elles commencent à éclater, réduire le feu et ajouter l'échalotte émincée, la cannelle et le gingembre.
    Couper la mangue et les abricots en dés et verser dans la sauteuse. Ajouter également le jus d'orange, le sucre, la cardamome et une pincée de sel. Laisser mijoter une 15aine de minutes.
    Servir le tofu accompagné de chutney et de riz basmati complet.

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  • Brouillade de tofu aux épinards

    Pour 4 - 5 points ww par portion

    500g de tofu extra-ferme, égoutté
    1 gros oignon
    2 gousses d'ail
    4 CS de levure maltée (facultatif)
    Le jus d'1/2 citron
    300g d'épinards frais (ou un autre légume: champignons, brocolis...)
    2 cc de cumin en poudre
    1 cc de thym séché
    1 cc de paprika
    1/2 cc de curcuma
    1 cc de sel
    1 CS d'huile d'olive

    Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon et l'ail quelques instants puis ajouter les épinards. Ajouter également le cumin, le thym et le curcuma. Verser 4 CS d'eau.
    Emietter le tofu entre vos doigts (pas trop pour garder un peu de texture) et l'ajouter aux épinards. Bien mélanger.
    Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en ajoutant de l'eau si l'ensemble vous paraît trop sec.
    Finalement, ajouter la levure et le jus de citron, mélanger et servir sans tarder.

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