• Tranches de saumon pochées au basilic



    Pour 4 - 5 P/Pers

    1 grosse botte de basilic - 2 branches de céleri hachées - 1 carotte hachée - 1 petite courgette hachée - 1 petit oignon haché - 4 tranches de saumon - ½ verre de vin blanc - 1 verre d’eau - Sel et poivre - 1 cuillère à café de jus de citron

    Prélevez les feuilles sur les tiges de basilic Répartissez les légumes hachés au fond d’une casserole large à fond épais Déposez le saumon sur le lit de légumes et recouvrez de la moitié du basilic Versez le vin et l’eau, salez et poivrez Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert une dizaine de mn Retirez le saumon et mettez-le en attendant dans un plat de service chaud Portez à nouveau les légumes à ébullition et continuez à les mitonner pendant 5 mn Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’un bol de mixeur Ajoutez le basilic cuit et cru et réduisez-le en pulpe Faites réduire de moitié la sauce au basilic ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle soit devenue épaisse Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez la sauce sur les tranches de saumon et servez


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  • Saumon au coulis de tomate



    Pour 4 - 5.5 P/Pers

    4 darnes, 2 cc d'huile d'olive, le jus d'un citron, 4 c à s de coulis de tomates

    le jus de citron est ajouté à l'huile pour arroser les darnes qui sont salées, poivrées, mises au four et servies avec le coulis de tomates.


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  • Saumonade



    Pour 4 - 5 P/Pers

    100g de saumon frais 180g de saumon fumé 150g de carré frais 1 CS d'estragon ou d'aneth Sel, poivre

    Faites cuire le saumon frais 10mn au court bouillon, sortez-le et laissez le refroidir. Ecrasez le saumon cuit à la fourchette. Coupez en petits morceaux le saumon fumé. Mélangez à la fourchette les deux saumons avec le carré frais. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre. Mélangez et faites reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servez bien frais avec des toasts grillés.


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  • Bricks au crabe



    Prépa: 30 mn. Cuisson: 25 mn. Pour 4 - 5.5 P/Pers

    8 feuilles de brick, -60 g de beurre.
    Pour la garniture: 1 boîte de crabe (pattes et chair) de 185 g, -6 brins de persil ciselés, -400 g de poireaux, -1 oeuf entier, -1 pointe de Cayenne, -sel, poivre.

    Egouttez le crabe. Réservez les gros morceaux, émiettez la chair. Lavez les poireaux, et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez, poivrez. Laissez cuire en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Hors du feu, cassez l'oeuf et brouillez-le à la fourchette. Ajoutez Le crabe, le persil, sel, poivre et piment de Cayenne. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C). Faites fondre le beurre restant. Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Enduisez-la de beurre fondu. Repliez-la sur elle-même pour former une bande rectangulaire. Placez à une extrémité une cuillerée du mélange de poireaux et de crabe. Posez dessus un morceau de patte de crabe. Pliez la feuille en triangle. Procédez ainsi pour les autres. Placez-les sur une plaque beurrée. Laissez cuire au four pendant 15 mn environ. Servez chaud.


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  • Poulet aux poivrons


    (Brésil) pour 6 - 5 P/Pers

    6 morceaux de poulet (ailes, blancs, cuisses…) - 500 g de tomates fraîches 2 poivrons verts 1 petite botte d’oignons grelots 250 g de petits pois persil, cerfeuil 1 dl de vin blanc
    Pour la marinade : 3 citrons 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier thym effeuillé sel et poivre

    Détaillez le poulet en morceaux, mettez-le à mariner dans le jus des 3 citrons, avec l’ail haché, les 2 feuilles de laurier émiettées et 2 brins de thym effeuillées. Salez, poivrez. Laissez reposer au frais pendant 2 h. Pendant ce temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en gros dés. Lavez, ôtez les graines des poivrons avant de les couper en rondelles. Faites cuire séparément les petits pois écossés. Réservez-les. Hachez les oignons et les fines herbes. Egouttez les morceaux de poulet et faites-les revenir sur une feuille de cuisson chaude. Ajoutez les tomates, les poivrons verts, les oignons, les fines herbes hachées et le vin blanc. Faites cuire pendant 50 minutes à feu moyen. Dix minutes avant la fin de cuisson, mettez les petits pois. Servez aussitôt. Au dernier moment, ajoutez à ce plat des pommes de terre déjà cuites à la vapeur (à comptabiliser en +).


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