• Paupiettes à la provençale



    pour 4 - 3.5 P/Pers

    4 escalopes de veau – 40g de bacon - 8 feuilles de sauge sel et poivre - 1 CS de farine - 2 verres de vin blanc - 10 olives vertes dénoyautées - 2 cc de concentré de tomate - 1 kg d’épinards

    Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, poivrez mais ne salez pas. Après avoir supprimé la couenne au bacon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets. Roulez-les dans la farine, faites-les dorer sur feuille de cuisson, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 mn. Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 mn à l’eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Mettez-les alors dans une sauteuse à étuver et à sécher sur feuille de cuisson. Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d’un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d’olives.


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  • GATEAU DE SAVOIE COMME AU CHALET



    pour 6 personnes et 2 points par personne
    prépa 20 min et cuisson 50 min

    3 oeufs
    4 CS d'édulcorant de cuisson poudre
    1 cc de levure chimique
    50 g de farine
    50 g de fécule
    1 cc de marga ( pas besoin si moule en silicone )
    1 pincée de sel

    Préchauffer le four th3-4 150°C

    Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes . Travailler ceux ci avec l'édulco jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair .


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  • FLAMMICHE AUX ENDIVES



    5 points par personne et pour 6 personnes
    Préparation : 15 min et cuisson 30 min

    Pâte
    4 CS de farine
    3 CS de maïzena
    4 CS de crème fraîche à 8%
    1 oeuf moyen
    3 pincées de sel

    Garniture
    3 belles endives
    Le jus de 1/2 citron
    4 tranches de jambon blanc dégraissé et découenné
    3 oeufs moyens
    200 ml de lait écrémé
    20 cl de crème fraîche à 8%
    Sel, poivre et muscade

    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients les uns après les autres, réserver.

    Essuyer les endives, creuser la base pour en retirer l'amertume puis les détailler en rondelles de 5 millimètres, les mettre à étuver 3 minutes au four à micro-ondes dans un saladier avec 10 centilitres d'eau et le jus du citron. Les égoutter puis laisser refroidir. Couper le jambon en petits morceaux environ 1 centimètre.

    Dans une jatte, mettre les œufs. Battre au fouet ajouter le lait, la crème, sel, poivre et muscade. Bien mélanger le tout.

    Presser les endives pour retirer l'excédent d'eau. Etaler la pâte au rouleau, garnir un moule à tarte de 26 centimètres, répartir les endives, le jambon, recouvrir de la préparation et mettre à cuire 25 minutes.


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  • La tapenade niçoise



    1cc=1/2 pt


    250 gr d'olives noires dénoyautées 25 pts
    12 filets d'anchois à l'huile (30 gr) bien égouttés 1,5 pts
    1 CS de câpres 0 pts
    environ 1 cc de jus de citron 0 pts
    1 cc d'huile d'olive 1 pt
    poivre
    pas de sel!!! les anchois suffisent à saler le mélange!

    Melangez les olives, les filets d'anchois et les câpres et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Poivrez généreusement, ajoutez le citron et l'huile d'olive, mélangez bien.
    Mettez au frais
    Servez à l'apéritif sur des toasts ou ajoutez à des soupes ou dans certaines préparations.
    Se conserve quelques jours au frais, mais recouvert d'une couche d'huile d'olive...à retirer à l'utilisation, sinon le compte de points explose ...

    On doit obtenir environ une quarantaine de cuillères à café rases de tapenade, ce qui nous fait la cc à ½ point


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  • WATERZOI DE POULET


    pour 4 pers; 4,5 pts par personnes
    préparation : 20 minutes
    cuisson : 50 minutes

    Ingrédients :
    5 belles carottes
    4 poireaux
    4 cuisses de poulet (sans la peau : 900g)
    1/2 litre d'eau
    1 bouillon cube
    20 cl de vin blanc sec
    bouquet garni avec thym et laurier
    le jus d'un citron
    4 CS crème fraiche épaisse à 15%
    sel, poivre

    Eplucher les légumes, les couper en petits dés. Couper les cuisses de poulet en 2 et les faire dorer sur une feuille de cuisson. Saler poivrer. Ajouter les légumes, l'eau et le bouillon cube, le vin blanc et le bouquet garni.
    Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la crème fraiche.
    Servir aussitôt avec des pommes de terre (à comptabiliser).


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