• Ragoût de salsifis au jambon



    6pt/pers Pr 2 personnes :

    500gr de salsifis - sel - 2cs de vinaigre - 1petit oignon – 1cs de beurre -1 ½ cs de farine – 125ml de bouillon de légumes – 125 ml de lait – poivre blanc – 100gr jambon cuit (une tranche épaisse) – 60gr de pleurotes.

    Laver et brosser les salsifis. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout, ajouter sel et vinaigre. Faire cuire les salsifis pendant 15 à 20 min. sans trop les attendrir. Jeter l’eau de cuisson, passer les salsifis sous l’eau froide et retirer la peau brune, puis les couper en morceaux de 3 ou 4 cm de long. (utiliser des gants de cuisine !). Peler l’oignon et le couper en petit dés. Faire blondir dans une casserole, les salsifis et les oignons en les jetant dans le beurre moussant. Saupoudrer da farine, la faire blondir à son tour sans cesser de remuer. Laver les pleurotes, les égoutter et les émincer finement. Les faire suer quelques instants dans la casserole puis ajouter progressivement le lait et le bouillon. Faire cuire jusqu’à obtention d’une sauce moyennement épaisse. Saler et poivrer légèrement. Couper le jambon en dés et l’incorporer dans la composition avec les salsifis. Rectifier l’assaisonnement et chauffer à nouveau brièvement.


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  • Brochettes de Monsieur Seguin

     

     

     
     


     

     
    Point/pers:    6
    Parts:  4
    Temps de préparation :  5 min
    Temps de cuisson :  10 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Un temps de préparation rapide pour ces brochettes sans viande faciles à faire. Voilà, c'est déjà prêt !

     
     
     
         


    Ingrédients

     
      1 pièce(s) Poivron   
      150 g Fromage de chèvre sec, (chèvre sainte-Maure)   
      12 tranche(s) Bacon, filet   
      250 g Tomate, (tomates cerise)   
      100 g Champignon (toutes sortes), (champignons de Paris)   
      1 cc Herbes de Provence   
      1 cc Poivre   

    Instructions

    • Allumer le gril du four ou préparer le barbecue. Couper le poivron en gros morceaux et les faire précuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Couper le chèvre en 12 morceaux. Placer chaque morceau au milieu d'une tranche de bacon.
       
    • Constituer les brochettes en alternant les légumes et les petits paniers au chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence et poivrer. Passer au gril ou au barbecue en surveillant bien la cuisson. Servir dès que le fromage est fondu.
       
    • Astuce: Penser à ébouillanter quelques minutes tous les légumes à cuisson lente (poivron, courgette,…) avant de les piquer sur la brochette.

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  • SALADE PIMENTEE AUX PATATES DOUCES

     

    Pour 4 personnes - 6 pts/pers.

    4 patates douces
    1 oignon rouge
    1 petit piment mexicain (ou piment oiseau)
    1 yaourt
    2cs d’huile
    1cs de jus de citron
    1 pincée de Chili en poudre
    80gr de mimolette
    8 bâtonnets de surimi
    Sel, poivre du moulin



    Peler, rincer et couper en quartiers les patates douces. Cuire 10 min. à la vapeur. Laisser tiédir. Hacher finement l’oignon et le piment. Les mettre dans un saladier avec le yaourt, l’huile, le jus de citron, le Chili, sel et poivre. Ajouter les patates douces, remuer délicatement. Verser la préparation dans un plat de service.
    Former des copeaux de fromage et couper le surimi en rondelles. En parsemer les patates.


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  • SALADE MONTAGNARDE

     

    Pour 4 personnes - 6 POINTS per personne


    Ingrédients
    400 g de salade mélangée sous vide
    40 g de jambon cru de montagne
    40 g de bacon en allumettes
    2 saucisses de Strasbourg maigres
    30 g de tomme de Savoie allégée
    8 cerneaux de noix
    20 tomates cerises
    1 CS d'huile de noix
    2 CS de vinaigre
    1 CS de moutarde
    1 CS de crème fraîche à 8 %
    Ciboulette
    4 œufs
    Sel, poivre



    Préparation
    Répartir dans chaque assiette (ou dans un saladier), la salade, le jambon coupé en lamelles, le bacon, les saucisses en rondelles, la tomme en dés, les cerneaux de noix et les tomates cerise.

    Faire chauffer de l'eau vinaigrée pour pocher les œufs. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la moutarde, la crème et délayer peu à peu avec l'huile. Incorporer le vinaigre, le sel, le poivre et la ciboulette. Arroser la salade avec cette sauce.

    Faire pocher les œufs dans l'eau frémissante pendant 5 minutes et les ajouter au moment de servir.


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  • Pain au thon




    Pour 4 - 6.5 P/Pers

    Thon au naturel 2 boîtes de 150 g - Gruyère râpé 80 g – Farine 120 g – Œufs 3 – Lait écrémé 10 cl - 5 cuillères Levure chimique ½ sachet

    Allumer le four à 200 °C. Egoutter et émietter le thon. Mettre la farine et la levure dans une terrine, creuser un puits et casser les œufs entiers. Mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Délayer avec le lait. Incorporer le thon et le gruyère. Assaisonner. Graisser un moule à cake. Verser la préparation et enfourner 40 minutes. Démouler et servir chaud ou froid.


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