Dorade aux épinards

3,5 pts

Ingrédients:

• 1 portion de dorade (450g)
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 2 petites tomates
• 250 g d'épinards
• 1 cc d'huile d'olive
• sel, poivre

 Préchauffer le four à th.7 (220°).

 Demander au poissonnier d'écailler la dorade, de la vider par le dos sans ouvrir le ventre et de retirer l'arête. Peler la gousse d'ail et les échalotes. Lies émincer. Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Laver les épinards. Les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et enlever le maximum d'eau en les pressant bien entre les mains.

 Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail, les échalotes, les épinards et les tomates. Les faire revenir 15 mn. Saler et poivrer l'intérieur de la dorade. La farcir avec les épinards, fermer l'ouverture à l'aide d'une pique en bois. Disposer le reste des légumes dans un plat allant au four. Poser la dorade dessus, baisser le four à th.5 (180 °) et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn. Servir bien chaud.

Les trois "C"

Pour 1 personnes.2 pts/pers

Ingrédients:

• 1 citron vert non traité
• 2 cs + 1 cc de cointreau
• 1 cs de cognac

 Laver le citron vert. Prélever 1 zeste avec un couteau économe et presser le citron. Verser le cointreau, le cognac et 1 cs de jus de citron vert dans un shaker à demi rempli de glaçons. Secouer pendant 20 secondes. Verser dans un verre.

 Faire un noeud avec le zeste de citron vert, mettre dans le cocktail et servir.

Pamplemousse farci

1,5 pts

Ingrédients:

en été:

• 1 pamplemousse jaune
• 4 fraises
• 4 cerises
• 30 g de corn flakes

en hiver:

• 1 pamplemousse rose
• 1 quarier de pomme
• 1/2 kiwi
• 30 g de corn flakes

 Couper le pamplemousse en 2 dans le sens de la largeur. A l'aide d'un couteau à pamplemousse, détacher délicatement les tranches au dessus d'un saladier pour récupérer le jus. Oter la fine membrane blanche. Retourner les coques de pamplemousse au dessu du saladier.

 En été : laver les fraises, les équeuter et les couper en dés. Laver les cerises, les dénoyauter. Répartir les fruits et les céréales dans les coques de pamplemousse. Arroser avec le jus de pamplemousse.

En hiver: éplucher la pomme et le kiwi et les couper en dés. Répartir les fruits et les céréales dans les 2 coques de pamplemousse et arroser avec le jus. Servir immédiatement.

Compote de figues

4 pts

Ingrédients:

• 5 g d'édulcorant de cuisson en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 250 g de figues fraîches
• 10 g d'amandes

 Verser 5 cl d'eau dans une casserole à fond épais, ajouter l'édulcorant et la demi gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Faire cuire à feu doux pendant 10 mn.

 Pendant ce temps laver les figues et bien les essuyer. Les couper en petits morceaux et les plonger dans le sirop bouillant, les faire cuire 20 mn. Verser dans un plat. Laisser refroidir. Avant de servir, décorer avec les amandes.

Crème de rhubarbe au kiwi

1 pts

Ingrédients:

• 250 g de rhubarbe
• 2 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
• 1 kiwi
• 4 cc de crème fraîche allégée à 15 % très froide

 Retirer les feuilles des tiges de la rhubarbe. Retirer les fils et couper les côtés en petits tronçons. Faire chauffer 1 l d'eau. Mettre les tronçons de rhubarbe dans un plat creux et les recouvrir de l'eau bouillante. Laisser tremper 5 mn pour en supprimer l'amertume.

 Egoutter (en récupérant le sirop de cuisson) et mettre les tronçons dans une casserole à fond épais. Ajouter 2 cs d'eau et d'édulcorant. Cuire pendant 25 mn en remuant avec une cuillère de bois. La rhubarbe doit être réduite en purée et il ne doit pas rester d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.

 Eplucher le kiwi et le réduire en purée au mixeur. Verer la purée de kiwi dans le sirop de cuisson de la rhubarbe. Laisser refroidir.

 Battre la crème fraîche en chantilly, en incorporer la moitié au mélange sirop-kiwi et remuer délicatement. Ajouter la rhubarbe. Mélanger et verser dans une coupe. Décorer avec le reste de chantilly. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.