Dorade aux épinards

3,5 pts

Ingrédients:

• 1 portion de dorade (450g)
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 2 petites tomates
• 250 g d'épinards
• 1 cc d'huile d'olive
• sel, poivre

 Préchauffer le four à th.7 (220°).

 Demander au poissonnier d'écailler la dorade, de la vider par le dos sans ouvrir le ventre et de retirer l'arête. Peler la gousse d'ail et les échalotes. Lies émincer. Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les concasser. Laver les épinards. Les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et enlever le maximum d'eau en les pressant bien entre les mains.

 Verser l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail, les échalotes, les épinards et les tomates. Les faire revenir 15 mn. Saler et poivrer l'intérieur de la dorade. La farcir avec les épinards, fermer l'ouverture à l'aide d'une pique en bois. Disposer le reste des légumes dans un plat allant au four. Poser la dorade dessus, baisser le four à th.5 (180 °) et faire cuire à feu moyen pendant 10 mn. Servir bien chaud.