Minute de St-Jacques au fenouil

3 pts

Ingrédients:

• 1 fenouil
• 1/2 citron
• 3 cc d'huile d'olive
• 3 noix de St-Jacques (80g)
• 2 brins de basilic
• sel, poivre

 Eplucher le fenouil et le laver. L'émincer finement. Le faire cuire dans un panier 5 mn dans le panier d'un cuit-vapeur ou d'un couscoussier. Presser le demi citron.

 Faire chauffer 1 cc d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du demi-citron. Laisser étuver pendant 5 mn à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.

Essuyer la poêle et y faire chauffer 1 cc d'huile d'olive. Cuire les noix de St-Jacques escalopées 1 mn sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler.

Dresser les noix de St-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.

Oeufs en gelée aux herbes

2 pts

Ingrédients:

• 1 feuille de gélatine
• 1 cs de vinaigre de vin blanc
• 1 oeuf
• quelques gouttes de tabasco
• 1 branche d'estragon
• 1 branche de cerfeuil
• 4 brins de ciboulette
• sel, poivre

 Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. verser 50 cl d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu de façon à garder l'eau légèrement frémissante. Casser l'oeuf et le faire glisser dans l'eau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 mn. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.

 Egoutter et presser la gélatine, la dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Laver l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette.

 Verser un peu de gelée au fond d'un moule à oeuf, la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles d'estragon et l'oeuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et la ciboulette ciselée, couvrir de gelée. Mettre une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 secondes dans de l'eau bouillante et démouler l'oeuf.

Soufflé au fromage

Ingrédients :

- 1 cc de farine

- 10 cl de lait demi-écrémé

- 1 oeuf

- 30 g de beaufort râpé

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cc de margarine

- sel, poivre

5 pts

 Préchauffer le four th 5.

 Dans une petite casserole, verser la farine et mélanger en versant progressivement le lait. Laisser épaissir sans cesser de mélanger. Laisser tiédir. Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Incorporer le jaune à la préparation ainsi que le fromage râpé et la pincée de noix de muscade. Saler et poivrer.

 Battre le blanc en neige, l'incorporer délicatement à la préparation. Margariner un moule à soufflet individuel, verser la préparation, enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 mn. Servir immédiatement.

Coquille de poisson

Nombre de parts | 1
Unités POINTS estimées par part | 3,5
Catégorie | Poissons & fruits de mer

filets de colin (120 g) = 1,5 pt
crevettes (100 g )= 1,5 pt
béchamel 3 CS = 0,5 pt
champignons = 0 pt

faire cuire le filets de colin (ou autre poisson) au micro-ondes
le défaire en morceaux et enlever éventuellement les aretes
faire une béchamel, mélanger le poison, les crevettes (soit acheter décortiquer, soit le faire) les champignons, mélanger le tout dans la béchamel, saler, poivrer, suivant les gouts un peu de piment de cayenne.
répartir le mélange dans un ramequin ou dans une coquille et parsemer d'un peu de chapelure et de beurre (léger le beurre)
faire gratiner au four
servir avec des rondelles de pain grillées ( comptabiliser en plus)

Feuilleté d'Ami du Chambertin

Nombre de parts | 1
Unités POINTS estimées par part | 3
Catégorie | Salades

1 feuille de brick
30 g Ami du Chambertin
huile Epi d'Or
salade
sauce sans huile Jardin d'Orante herbes du jardin

Couper la feuille de brick en 2.
Deposer sur chaque moitie un morceau d'ami du Chambertin.
Commencer a enrouler le fromage puis rabattre les bords de la brick et terminer de rouler.
Dans une poele bien chaude munie d'une feuille de cuisson, vaporiser un peu d'huile (Epi d'Or, j'adore), faire revenir les bricks fourrees.
Les disposer sur un lit de salade (mesclun) assaisonnee et deguster.
Bon appetit.

pour diminuer le nombre d'unites points points, reduire la quantite de fromage (2 points pour 30 g), ca ne nuit pas a la degustation.