Orge aux champignons sauvages

4 pts

Ingrédients:

• 100 g de champignons sauvages
• vinaigre
• 1/2 cube de bouillon aux épices
• 1 échalote
• 1 cc de margarine
• 40 g d'orge
• 1 cc de ciboulette
• se, poivre.

 Couper le bout terreux des champignons et les laver dans plusieurs eaux. Terminer par de l'eau vinaigrée. Les égoutter et les sécher dans un linge propre. Les couper en lamelles et les verser dans une sauteuse antiadhésive ou recouverte d'une feuille de cuisson. Saler, poivrer et les faire revenir pendant 10 mn. Couvrir et laisser étuver pendant 5 mn.

 Mettre le cube aux épices dans 10 cl d'eau et porter à ébullition. Peler l'échalote et la hacher. Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir rapidement avant de verser l'orge. Ajouter les champignons avec leur sauce et le bouillon. Couvrir et faire cuire pendant 15 mn à feu doux. Parsemer de ciboulette avant de servir.

Pommes de terre au beurre de noisette

5,5 pts

Ingrédients:

• 250 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte)
• sel de guérande
• poivre
• 10 g de noisettes
• 2 cc de margarine allégée à 60 %

 Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en tranches très fines et les essuyer dans du papier absorbant. Les étaler, en les superposant légèrement, sur une assiette résistant à la chaleur. Saupoudrer d'une pincée de sel de guérande et de poivre. Couvrir de film étirable, percer de quelques petits trous et cuire au four micro-ondes 8 mn. Laisser reposer 4 mn.

 Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle antiadhésive 2 à 3 mn en remuant. Laisser tiédir.

 Mettre la margarine allégée dans une tasse. La travailler avec une fourchette. Ajouter les noisettes, bien amalguamer et étaler sur les pommes de terre tièdes. Servir aussitôt.

Semoule aux légumes

4 pts

Ingrédients:

• 1 cube de bouillon de poule
• 1 cc de ras el hanout (épice à couscous)
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 60 g de semoule de couscous précuite
• 20 g de beurre allégé
• harissa, sel.

 Verser 1l d'eau dans un couscoussier, ajouterle cube de bouillon de poule, le ras el hanout et du sel. Porter à ébulltion.

 Pendant ce temps, éplucher les carottes, le naver, la courgette. Les laver et les couper en morceaux réguliers. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Verser l'oignon, l'ail et les morceaux de carottes et de navet dans le couscoussier pendant 30 mn. Ajouter les morceaux de courgette et poursuivre la cuisson pendant encore 15 mn.

 Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet. La verser dans le panier du couscoussier, ajouter le beurre, égréner la semoule avec une fourchette et faire encore cuire 5 mn. Servir les légumes avec le bouillon et l'harissa à part.

Flageolets aux tomates

6 pts

Ingrédients:

• 60 g de flageolets secs
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• bouquet garni
• 1 cube de bouillon
• 3 échalotes
• 2 tomates
• 100 g de dos de jambon dégraissé
• 1 cc d'huile
• 1 cs de vianigre de vin vieux
• 1/2 cc de moutarde
• sel, poivre

 Verser les flageolets dans une cocotte. Peler l'oignon, le piquer du clou de girofle et l'ajouter aux flageolets avec le bouquet garni, le cube de bouillon et le poivre. Verser de l'eau à hauteur. Elle doit juste recouvrir les flageolets. Cuire pendant 1 h à feu doux. Saler les flageolets, 30 mn avant la fin de la cuisson. Eplucher et hacher les échalotes. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Couper le jambon en gros dés.

 Verser l'huile dans une sauteuse antiadhésive et y faire revenir les échalotes quelques mn. Ajouter les dés de jambon et les quartiers de tomates, verser le vianigre, saler, poivrer. Couvrir et faire cuire pendant 15 mn ç feu moyen.

 Egoutter les flageolets et les verser dans la sauteuse. Faire mijoter 10 mn avant d'ajouter la moutarde. Serivr chaud.

Céleri au cottage cheese

2,5 pts

Ingrédients:

• 200 g de coeur de céleri-rave
• 1 citron
• 100 g de cottage cheese
• 1 cc de moutarde
• 5 tomates cerises
• 2 olives noires ou 5 vertes
• 1 cc de câpres
• sel, poivre

 Laver le céleri, puis l'émincer assez finement. Disposer sur une assiette. Presser le citron. Mélanger le cottage cheese, la moutarde et 2 cc de jus de citron. Saler et poivrer. Verser sur le céleri et mélanger.

 Couper les tomates en 2, ainsi que les olives. Répartir tomates, olives et câpres sur le céleri.

 Placer au moins 30 mn au réfrigérateur et servir très frais.