• Boulettes de lapin

    6,5 pts

    Ingrédients:

    • 1 râble de lapin de 180 g
    • 1 échalote
    • 4 branches d'estragon
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de cumin en poudre
    • 2 tomates bien mûres
    • 1/2 oignon blanc
    • 1 cc d'huile d'olive
    • 1 cc de vinaigre de xérès
    • sel, poivre

     

     Désosser le râble en prenant garde de ne pas laisser de petits morceaux d'os accrochés à la chair. Peler l'échalote, la couper en 2, laver et effeuiller l'estragon. Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter l'oeuf et le cumin, mélanger. Réserver.

     Laver et couper les tomates en quartiers, peler et émincer l'oignon. Les mettre à cuire à feu doux dans l'huile d'olive et le vinagre de xérès pendant 1h en remuant régulièrement. Mixer et passer au tamis.

     Pendant ce temps, former des boulettes avec le hachis, en tassant entre les paumes de la main. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur et les cuire pendant 30 mn. Servir bien chaud accompagné de la purée de tomates.


    votre commentaire
  • Lasagnes farcies au poulet

    7,5 pts

    Ingrédients:

    • 1 échalote
    • 1 cc d'huile d'olive
    • quelques branches de persil
    • 1 blanc de poulet de 130 g
    • 3 feuilles de lasagnes toutes prêtes (40 g)
    • 10 cl de coulis de tomates
    • 30 g de gruyère râpé allégé
    • sel, poivre

     Préchauffer le four à th.5 (180 °).

     Peler l'échalote, la faire revenir avec 1/2 cc d'huile d'olive pendant 3 mn. Réserver. Laver, égoutter et essuyer le persil, l'effeuiller. Hacher ensemble le poulet, l'échalote et le persil. Saler et poivrer le mélange. Cuire les feuilles de lasagnes (comme indiqué sur l'emballage), les égoutter.

     Huiler un petit plat à four de même taille que les lasagnes, déposer 1 feuille au fond, couvrir avec la moitié du hachi, poser la deuxième lasagne, couvrir de l'autre moitié de farce, recouvrir de la dernière lasagne. Arroser avec le coulis de tomates, saler, poivrer. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et cuire pendant 30 mn. Servir bien chaud.


    votre commentaire
  • Blanc de dinde aux asperges

    4 pts

    Ingrédients:

    • 250 g d'asperges vertes
    • 2 échalotes
    • 1 cc d'huile
    • 1 blanc de poulet épais de 130 g
    • 12,5 cl de bouillon de volaille
    • 2cs rases de crême fraîche allégée à 15 %
    • sel, poivre

     

     Passer les asperges sous l'eau froide. Les éplucher. Couper la ponte des asperges à 3 cm et le reste de la tige en rondelles. Porter 1l d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant environ 5 mn.

     Eplucher et hacher les échalotes. Verser l'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes.

     Détailler le blanc de dinde en 2 fines escalopes. Répartir sur l'une d'elle la moitié des pointes et des rondelles d'asperges ainsi que les échalotes. Recouvrir avec la deuxième escalope. Les envelopper dans du film étirable et bien fermer les "papillotes". Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Ypocher les escalopes pendant 10 mn. Les retirer, ôter le film étirable et les réserver au chaud.

     Réduire le bouillon de moitié avant d'ajouter la crême et les reste des asperges. Faire mijoter 5 mn et rectifier l'assaisonnement. Verser sur les escalopes de dinde. Servir.

     


    votre commentaire
  • Brochette d'agneau au poivrons

    6,5 pts

    Ingrédients:

    • 2 branches de thym frais
    • 1 cc d'huile d'olive
    • cumin
    • 110 g d'épaule d'agneau
    • 1/4 de poivrons rouge
    • 1/4 de poivron jaune
    • 2 petites échalotes
    • sel, poivre

     Allumer le grill du four.

     Emietter le thym. Le mélanger avec l'huile et le cumin (à vous de doser c'est selon le goût de chacun). Ajouter les cubes d'agneau.

     Laver les poivrons, les épépiner. Les couper en carrés de 2 cm de côté. Les faire cuire pendant 5 mn côté peau sous le grill du four. Retirer la peau.

     Peler les échalotes, les couper en 2. Alterner sur une brochette la viande, les échalotes et les poivrons. Saler, poivrer. Faire chauffer un grill sur la flamme et y cuire la brichette 6 mn sur chaque face à feu vif. Servir bien chaud.


    votre commentaire
  • Courgettes farcies

    7,5 pts

    Ingrédients:

    • 2 courgettes
    • 1/2 botte de persil
    • 1 blanc de poulet de 130 g
    • 20 g de parmesan râpé
    • 1 oeuf
    • 1 cc d'huile d'olive
    • sel, poivre

     Préchauffer le four à th.5 (180°).

     Laver les courgettes, découper un chapeau au 3/4 de la hauteur, les cuires 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir immédiatement et les vider de leur chair sans percer la peau. Mettre les peaux à égoutter dans une passoire.

     Laver et hacher le persil. Hacher le poulet, le mélanger à la chair des courgettes avec le parmesan, le persil haché et l'oeuf. Saler et poivrer.

     Remplir les courgettes de la farce, les poser dans un plat à four, les arroser d'huile et les enfourner. Cuire pendant 1h en arrosant régulièrement le dessus avec le jus de cuisson. Poser les chapeaux dans le plat au bot de 40 mn de cuisson. Servir bien chaud après avoir recouvert chaque courgette d'un chapeau.


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique