• Pavés de saumon aux pointes d’asperge

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 22:12
    Pavés de saumon aux pointes d’asperge
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Pour 4 personnes
    5,5 pts/personne
    · 4 pavés de saumon de 120 g chacun (poids net)
    · 20 asperges vertes
    · 20 cl de vin blanc
    · 1 échalote hachée
    · 10 cc de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 1 cc de maïzena
    · 1 cc de fumet de poisson
    · Aneth, sel, poivre
    Couper les bouts des queues des asperges. Les cuire 8 minutes à la
    vapeur à l’autocuiseur. Préchauffer le four th. 8 (240°C). Dans un plat à
    four, mettre les pavés de saumon. Ajouter le vin blanc et l’échalote. Saler
    et poivrer. Enfourner 5 minutes. Verser la crème. Remettre au four
    10 minutes.
    Retirer les pavés du plat. Les mettre au chaud dans le four éteint. Filtrer
    la sauce au chinois dans une casserole. Réduire d’un tiers. Ajouter la
    maïzena et le fumet. Faire épaissir.
    Dresser les pavés sur des assiettes chaudes. Disposer les asperges.
    Napper avec la sauce et saupoudrer d’aneth. Servir.

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  • Morue aux langoustines

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 22:09
    Morue aux langoustines
     
     
    Préparation : 15 minutes (se prépare la veille)
    Cuisson : 20 minutes
    Pour 4 personnes
    5 pts/personne
    · 500 g de morue salée
    · 10 langoustines décortiquées (+ 4 têtes)
    · 4 artichauts poivrade
    · 1 botte de carottes nouvelles
    · 1 courgette
    · 1 botte d’asperges
    · 4 cc de sauce soja
    · 2 cc d’huile d’olive
    · 1 CS d’eau
    Dessaler les morceaux de morue 24 heures dans un grand saladier en
    renouvelant l’eau plusieurs fois. Oter les feuilles dures des artichauts,
    couper les feuilles au _ de leur hauteur, puis les couper en 4. Éplucher
    les carottes, garder 2 cm de tige. Laver la courgette et l’émince en fines
    lanières au couteau économe sans l’éplucher. Nettoyer et éplucher les
    asperges. Laisser cuire ensemble tous les légumes 10 minutes à l’eau
    bouillante salée.
    Pendant ce temps, faire pocher les morceaux de morue dans une eau
    frémissante non salée 5 minutes environ. Egoutter. Faire cuire les
    langoustines décortiquées dans une poêle antiadhésive 3 minutes avec les
    4 têtes. Pour servir, disposer la morue avec sa peau dans l’assiette.
    Répartir les légumes harmonieusement, ainsi que les langoustines.
    Ajouter une tête par assiette. Préparer une sauce avec la sauce soja,
    l’huile et l’eau. Répartir sur les assiettes.

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  • Quiche thon/poireaux.

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 22:04

    Quiche thon/poireaux.

     

    pour 4 pers, 5pts/pers ou pour 5pers, 4 pts/pers.  
    1 boite de thon au naturel 280g égoutés  
    4 poireaux
    4 oeufs  
    20 cl de crème fraiche liquide 5%  
    10 cl de lait  
    sel, poivre  
    Préchaufer le four th 6-7 (190°C)  
    Couper les poireaux en petits morceaux, les laver, les égouter et les faire cuire à la poêle avec seulement du sel et du poivre une vingtaine de minutes.  
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le lait, la crème fraiche et le thon égouté et émietté, sel et poivre. Ajouter la fondue de poireaux et mettre dans un plat allant au four. Cuire 30 mn et déguster avec une bonne salade verte. (Pour 4 ça fait vraiment des grosses parts, pour 5 sans problèmes).


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  • LA CHOUCROUTE DE LA MER

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 21:59

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    pour 4 personnes, 5 pts/pers 
     
    400g de pomme de terre
    200g de saumon frais
    240g de cabillaud
    1 citron
    600g de chourcroute cuite nature
    1 cs de vin blanc sec
    4 fines tranches de bacon
    4 crevettes ( 100g decortiquées
    sel poivre
     
    peler et rincer les pommes de terre et les faire cuire 8 minutes à la vapeur dans un autocuiseur
    couper le saumon et le cabillaud en cubes puis les arroser avec le jus d'un demi citron
    mettre l'ensemble dans un plat en verre culinaire avec un peu d'eau
    couvrir et faire cuire 6 minutes au four à micro ondes
    egoutter, saler et poivrer
    reserver au chaud
    faire réchauffer la coucroute avec la cuillerée de vin blanc pendant 5 minutes au four à micro ondes en mélangeant à mi cuisson
    faire revenir les tranches de bacon 1 minute dans une poel antiadhésive pour les faire colorer
    décortiquer les bouquets
    sur un plat de service, disposer la choucroute, ajouter les cubes de poisson et les pommes de terre
    disposer les crevettes sur les tranches de bacon et décorer avec le citron restant coupé en tranches


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  • PENNE AU THON

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 21:23

    PENNE AU THON

      5 pts 

     
    INGREDIENTS :     50 g     de penne – 1 petite boîte de thon au naturel – 1 tomate – 1 cc d’huile d’olive – 1 CS d’échalote hachée – 1 gousse d’ail – 1 cc d’origan.
     
    Faire cuire les pennes dans l’eau bouillante salée pendant 8 min. Egoutter. Ouvrir la boite de thon et égoutter. Rincer et détailler la tomate en dés. Dans une poêle, avec l’huile d’olive, faire revenir l’ »chalotte hachée ajouter les dés de tomates et l’ail écrasé. Cuire 5 min tout en remuant. Hors du feu, ajouter le thon émiétté et les pates cuites. Saupoudrer d’origan. 

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