• Minute de Saint-Jacques au fenouil

    Par boulette45310 dans Recettes pour 1 personne le 28 Octobre 2008 à 10:23

    Minute de Saint-Jacques au fenouil

    Pour 1 personne 3pts
     
      
     
    Préparation : 15 min.
     
    Cuisson : 12 min.    
     
     
     
    1 fenouil
     
    ½ citron
     
    2cc d’huile d’olive
     
    3 noix de Saint-Jacques (80gr)
     
    2 brins de basilic
     
    sel, poivre
     
     
     
    Eplucher le fenouil et le laver. L’émincer finement. Le faire cuire pendant 5 min. ds le panier d’un cuit-vapeur ou d’un couscoussier. Presser le ½ citron.
     
    Faire chauffer 1cc d’huile d’olive ds une poêle antiadhésive. Ajouter le fenouil. Saler, poivrer. Arroser avec le jus du ½ citron. Laisser étuver pendant 5 min. à couvert sur feu doux. Retirer le fenouil et le réserver.
     
    Essuyer la poêle et y faire chauffer 1cc d’huile d’olive. Cuire les noix de Saint-Jacques escalopées 1 min. sur chaque face. Saler, poivrer. Laver le basilic et le ciseler. 
     
    Dresser les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Entourer de lamelles de fenouil et parsemer de basilic ciselé. Servir aussitôt.
     


    votre commentaire

  • Canard au gingembre sur galettes

    Par boulette45310 dans Plats le 28 Octobre 2008 à 09:54

     

    Canard au gingembre sur galettes
    de pomme de terre
     
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes
    Pour 12 personnes
    7 pts/personne
    · 6 magrets de canard (240 g chacun sans la peau)
    · 2,4 kg de pommes de terre
    · 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% MG
    · 25 cl de vin blanc
    · 30 g de gingembre
    · Sel et poivre
    Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper et bien les essorer.
    Saler, poivrer, séparer en 12 portions et former des galettes. Les faire
    cuire dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 10 minutes de
    chaque côté.
    Pendant ce temps, dégraisser les magrets, les couper dans le sens de la
    longueur et les poser dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
    Démarrer la cuisson à feu vif pour les saisir puis réduire pour finir
    (5 minutes environ). Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger la
    crème, le vin blanc et le gingembre. Réduire à feu vif.
    Dans une assiette chaude, disposer une galette puis un magret et arroser
    avec la sauce.

    votre commentaire

  • Rouleau de dinde au persil

    Par boulette45310 dans Plats le 28 Octobre 2008 à 09:53

     

    Rouleau de dinde au persil
     
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Pour 4 personnes
    6 pts/personne
    · 4 escalopes de dinde de 125 g chacune
    · 4 fines tranches de jambon de Parme
    · 30 g de parmesan râpé
    · 2 carottes
    · 100 g de haricots verts
    · 2 gousses d’ail
    · 4 cc de moutarde
    · 24 cc de crème fraîche allégée à 8% MG
    · 8 CS d’eau
    · Quelques brins de persil
    Préchauffer le four th. 6 (200°C). Faire cuire les carottes et les haricots verts à
    l’eau salée. Couper les carottes en bâtonnets. Peler et hacher les gousses d’ail.
    Couper les tranches de jambon en deux. A l’aide d’un couteau bien aiguisé,
    couper les escalopes de dinde en deux dans leur épaisseur. Poser chaque
    escalope sur un film alimentaire. Etaler dessus une cuillère à café de parmesan
    râpé, une demi-tranche de jambon, 4 haricots verts, 3 bâtonnets de carotte et
    une pincée d’ail.
    Rouler les escalopes sur elles-mêmes à l’aide de film alimentaire et fermer
    avec 2 piques en bois. Jeter le film alimentaire. Placer 2 rouleaux de dinde
    dans du papier aluminium. Badigeonner de moutarde, de crème fraîche (par
    papillote : 1 cc de moutarde + 6 cc de crème fraîche) et d’un peu de persil.
    Saler, poivrer, puis ajouter 2 cuillères à soupe d’eau par papillote. Les
    refermer en enfourner 20 minutes. Servir les papillotes avec du riz et des
    haricots verts (à comptabiliser).

    votre commentaire

  • Médaillons de veau

    Par boulette45310 dans Plats le 28 Octobre 2008 à 09:48

    Médaillons de veau

     
     
     
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
    Pour 6 personnes
    _ 6,5 pts/personne
    · 6 grenadins de veau (100 g net chacun)
    · 6 cl de cognac
    · 6 tranches de pain de mie rond
    · 6 tranches fines de mousse de foie de volaille (30 g)
    · 1 grosse boîte de fond d’artichauts
    · 1 petite boîte de petits pois extra fins (140 g)
    · Sel, poivre
    Dorer les grenadins dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
    Arroser avec le cognac puis flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire
    10 minutes à feu doux.
    Pendant ce temps, faire chauffer les fonds d’artichaut et les petits pois.
    Garnir les fonds avec le petits pois.
    Servir la viande avec la mousse de foie de volaille déposée sur le pain
    grillé et agrémenter avec les fonds d’artichaut aux petits pois.

    votre commentaire

  • WATERZOOI DE POULET

    Par boulette45310 dans Plats le 28 Octobre 2008 à 09:45

    WATERZOOI DE POULET

     


    pour 4 pers; 4,5 pts par personnes
    préparation : 20 minutes
    cuisson : 50 minutes

    Ingrédients :
    5 belles carottes
    4 poireaux
    4 cuisses de poulet (sans la peau : 900g)
    1/2 litre d'eau
    1 bouillon cube
    20 cl de vin blanc sec
    bouquet garni avec thym et laurier
    le jus d'un citron
    4 CS crème fraiche épaisse à 15%
    sel, poivre

    Eplucher les légumes, les couper en petits dés. Couper les cuisses de poulet en 2 et les faire dorer sur une feuille de cuisson. Saler poivrer. Ajouter les légumes, l'eau et le bouillon cube, le vin blanc et le bouquet garni.
    Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Au moment de servir, ajouter le jus de citron et la crème fraiche.
    Servir aussitôt avec des pommes de terre (à comptabiliser).


    votre commentaire