Tarte meringuée poire-framboise  

3 ½ Pts par personne  
Préparation : 20 minutes  
Repos  : 30 minutes  
Cuisson  : 35 minutes  
 
Pour 6 personnes :  
• 120 g de farine  
• 1 pincée de sel  
• 60 g de beurre à 41 %  
• ½ verre d’eau  
• 1 kg de poires  
• 200 g de framboises (surgelés)  
• 3 ou 4 cs d’édulcorant  
• 2 blancs d’œufs  
• 2 cs de sucre glace  
 
Préparation :  
Préparer la pâte. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts afin de former un sable grossier. Ajouter l’eau peu à peu et amalgamer sans pétrir. Laisser reposer en boule pendant 30 minutes.  
Préchauffer le four th. 6 (200° C). Etaler la pâte et en chemiser un moule (24 cm) recouvert d’une feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.  
Pendant ce temps, peler et épépiner les poires, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole à fond épais avec les framboises. Cuire 20 minutes. Laisser tiédir et ajouter l’édulcorant. Remplir la croûte de pâte avec cette compote épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre glace. Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule. Remettre à four moyen th. 4 (150° C). environ 15 minutes. Servir tiède.  

Tarte mûres-cassis et « chantilly »  
  

3 ½ Pts par personne 

 Info Bien-Être  
La gélatine est riche en vitamine B et la mousse en calcium : deux éléments essentiels pour avoir des ongles en bonne santé.  
Préparation : 10 minutes  
Réfrigération : 2 heures  
Cuisson  : 15 minutes  
 
Pour 8 personnes :  
• 1 pâte brisée toute prête (240 g)  
• 3 feuilles de gélatine  
• 250 g de fruits rouges surgelés (mûres, cassis)  
• 2 cs de sirop de cassis  
• 2 cc d’édulcorant cuisson  
• 4 mousses au fromage blanc à 0 %  
 
Préparation :  
Préchauffer le four th. 7 (220° C). Cuire la pâte à blanc piquée à la fourchette et recouverte de papier sulfurisé (ou d’aluminium) et de haricots secs pendant 15 minutes dans le four.  
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les fruits rouges surgelés et le sirop de cassis. Ajouter la gélatine essorée, l’édulcorant et faire fondre lentement. Laisser refroidir et placer au froid 1 heure.  
Napper la tarte avec la gelée de fruits encore liquide, et la placer au froid pendant & heure.  
Servir accompagnée de mousse au fromage blanc façon « chantilly ».  
 
 

Truffes au cacao  

1  Pts pour 1 truffe  
Préparation : 20 minutes  
Réfrigération : 1 heure  
 
Pour 30 truffes :  
• 150 g de matière grasse à tartiner à 25 %  
• 2 jaunes d’œufs  
• 50 g d’édulcorant en poudre  
• 160 g de cacao en poudre non sucré + 50 g pour rouler les truffes  
• 80 g de crème fraîche épaisse à 8 %  
 
Préparation :  
Mettre tous les ingrédients et la matière grasse ramollie dans un robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.  
Rouler les truffes dans le cacao restant sur le plan de travail en prélevant la pâte à l’aide d’une cuillère à café (1 truffe = 1,5 cm).  
Disposer les truffes saupoudrées de cacao sur un plat. Mettre 1 heure au frais.  

Mousse de menthe  

1 Pts par personne  
Préparation : 30 minutes  
Cuisson  : 5 minutes  
Réfrigération : 1 heure  
 
Pour 4 personnes :  
• 2 blancs d’œufs  
• 1 pincée de sel  
• 200 g de fromage blanc à 0 %  
• 10 cc de crème fraîche allégée à 8 %  
• 4 cs d’édulcorant  
• 3 cc de menthe ciselée  
• 1 sachet de gélatine en poudre  
• 10 g de chocolat  
 
Préparation :  
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre le fromage blanc avec la crème fraîche, l’édulcorant, la menthe ciselée et la gélatine. Incorporer les blancs en neige. Verser dans des coupes et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.  
Au moment de servir, râper le chocolat sur les mousses.  

Pamplemousse surprise      
  
 

Pour 1 personne 4pts
 
  
 
Préparation : 20 min.
 
Cuisson :   -  
 
 
 
1 pamplemousse rose
 
½ avocat (60gr)
 
1 goutte de Tabasco
 
1OOgr de champignons de Paris
 
1 branche de cerfeuil
 
70gr de surimi
 
2cs de vinaigre
 
1 citron
 
sel, poivre
 
 
 
Couper le pamplemousse en 2 ds le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau à pamplemousse, retirer délicatement la chair au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Détacher les tranches et ôter la membrane blanche.
 
Ouvrir l’avocat en 2. N’éplucher qu’une seule moitié. La couper en cubes et citronner légèrement (pour conserver l’autre moitié, laisser le noyau en place, citronner et emballer ds un film étirable).
 
Retirer le bout terreux des champignons, les laver ds de l’eau vinaigrée. Les éponger ds du papier absorbant et les couper en lamelles.
 
Couper le surimi en fine tranches. Laver le cerfeuil.
 
Ds un saladier, mélanger les tranches de pamplemousse, les cubes d’avocat, les lamelles de champignons et de surimi. Saler, poivrer, ajouter le Tabasco et le jus de pamplemousse. Répartir ce mélange ds une des 2 coques de pamplemousse.
 
Décorer avec le cerfeuil.