• Nage de langoustines aux petits légumes

    Par boulette45310 dans Recettes de réception le 16 Décembre 2008 à 13:58

    Nage de langoustines aux petits légumes

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 2,5
    Parts:  4
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  15 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.


     

    Ingrédients

    • 2 portion(s) Carotte
    • 1 portion(s) Céleri (branche ou rave), 1 côte de céleri branche
    • 2 pièce (s) Poireau, blancs
    • 2 pièce (s) Echalote
    • 1 pièce (s) Oignon
    • 1 gousse (s) Ail
    • 4 cc Fumet de poisson et crustacés
    • 125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc
    • 1 pincée (s) Poivre, 10 grains de poivre vert
    • 1 cc Persil
    • 1 unité (s) Girofle (clou, poudre)
    • 1 feuille (s) Laurier
    • 1 cc Thym
    • 485 g Langoustine, décortiquées (soit environ 16 langoustines de 30 g chacune)
    • 1 pièce (s) Citron, 2 zestes
    • 1 cc Cerfeuil
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.

    • Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.

    • Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.

    • Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.

    • Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.

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  • Filets de limande à la bisque de homard

    Par boulette45310 dans Recettes de réception le 16 Décembre 2008 à 13:54

    Filets de limande à la bisque de homard

     
     

     

     


     
    Unités POINTS® : 4,5
    Parts:  1
    Temps de préparation :  20 min
    Temps de cuisson :  30 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Un goût exquis pour cette association de mets fins. Idéal pour les grandes occasions !


     

    Ingrédients

    • 120 g Limande, 2 filets de limande (140 g)
    • 200 g Pomme de terre nature
    • 1 pièce (s) Oignon
    • 1 pièce (s) Tomate
    • 30 ml Bisque de homard
    • 1 bouquet (s) Brocoli

    Instructions

    • 2 petits filets de limande roulés et pochés dans un court-bouillon, accompagnés de brocolis et de pommes de terre vapeur.

    • Sauce : faites fondre doucement un oignon et 1 tomate émincés, ajoutez 2 CS de bisque de homard en conserve (vous servirez le reste en potage à un autre repas).

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  • Cailles au foie gras

    Par boulette45310 dans Recettes de réception le 16 Décembre 2008 à 13:52

    Cailles au foie gras

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 4
    Parts:  6
    Temps de préparation :  20 min
    Temps de cuisson :  60 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Morilles et fois gras sont à l'honneur dans ce plat exquis et très simple à préparer. Une recette à garder en tête pour les jours de fête, assurément.


     

    Ingrédients

    • 6 pièce (s) Caille
    • 120 g Foie gras
    • 45 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, Cognac

    Instructions

    • Cuire les cailles 10 minutes dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif ou recouverte d'une feuille de cuisson. Les retirer et farcir chacune avec 20 g de foie gras. Les remettre à cuire dans la sauteuse pendant 20 minutes. Retirer la feuille de cuisson. Verser 3 CS de cognac, chauffer et flamber. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Servir avec une poêlée de morilles.

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  • Pavé de biche aux airelles

    Par boulette45310 dans Recettes de réception le 16 Décembre 2008 à 13:50

    Pavé de biche aux airelles

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 6
    Parts:  4
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  42 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Le gibier s'associe parfaitement avec les baies. La preuve avec ce plat de fêtes au goût fort et subtil !


     

    Ingrédients

    • 450 g Biche, 600 g crus de pavés de biche
    • 300 g Airelles
    • 600 g Pomme de terre nature
    • 1 tablette (s) Bouillon en tablette dégraissé (ou non)
    • 100 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc sec
    • 50 ml Vinaigre (toutes sortes), vinaigre de cidre
    • 3 CS Sucre en poudre (ou en morceaux)
    • 1/2 cc Cannelle
    • 1 cc Gingembre en poudre
    • 2 cc Maïzena
    • 3 cc Edulcorant (toutes sortes)
    • 1 cc Huile (toutes)
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Décongeler les pavés de biche et les airelles. Peler et rincer les pommes de terre, les cuire 10 minutes, en autocuiseur.

    • Dans une casserole, verser le bouillon de volaille, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter le sucre, la cannelle et le gingembre. Baisser le feu et faire réduire 15 minutes. Ajouter les airelles et poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser la maïzena et faire épaissir 1 minute. Rectifier l'assaisonnement avec l'édulcorant. Réserver au chaud.

    • Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir les pavés de biche 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

    • Répartir les pavés de biche, les pommes de terre et les airelles sur les assiettes de service.

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  • Mousse au café

    Par boulette45310 dans Dessert le 10 Décembre 2008 à 20:44

    Mousse au café

     
     

     


     
    Unités POINTS® : 2,5
    Parts:  6
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  60 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Craquez pour ce dessert exquis.


     

    Ingrédients

    • 500 ml Lait écrémé
    • 2 CS Boisson instantanée en poudre non sucrée (café, chicorée…), café soluble
    • 3 petit (s) œuf de poule entier
    • 12 cc Edulcorant (toutes sortes)
    • 5 cc Maïzena
    • 20 ml Whisky
    • 20 g Chocolat (toutes sortes), chocolat noir

    Instructions

    • Prélever et réserver 2 CS sur 50 cl de lait écrémé. Mélanger 2 CS de café soluble et le lait restant dans une casserole, puis porter à ébullition. Séparer les jaunes des blancs de 3 œufs très frais. Battre les jaunes avec 4 CS d'édulcorant de cuisson en poudre. Verser le café au lait chaud et mélanger énergiquement. Délayer 20 g de maïzena dans le lait réservé à cet effet et verser dans le mélange lait-œufs. Remettre sur le feu et laisser épaissir pendant 2 minutes en fouettant. Retirer du feu, ajouter 4 cc de whisky et laisser refroidir. Râper 20 g de chocolat noir ou faire des copeaux. Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer à la crème froide. Répartir dans 4 coupes et saupoudrer de chocolat râpé. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir très frais.

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