• Nage de langoustines aux petits légumes

    Nage de langoustines aux petits légumes

     
     


     


     
    Unités POINTS® : 2,5
    Parts:  4
    Temps de préparation :  15 min
    Temps de cuisson :  15 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Quand langoustine rime avec vitamines, cela donne un plat parfumé et aux saveurs multiples.


     

    Ingrédients

    • 2 portion(s) Carotte
    • 1 portion(s) Céleri (branche ou rave), 1 côte de céleri branche
    • 2 pièce (s) Poireau, blancs
    • 2 pièce (s) Echalote
    • 1 pièce (s) Oignon
    • 1 gousse (s) Ail
    • 4 cc Fumet de poisson et crustacés
    • 125 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, vin blanc
    • 1 pincée (s) Poivre, 10 grains de poivre vert
    • 1 cc Persil
    • 1 unité (s) Girofle (clou, poudre)
    • 1 feuille (s) Laurier
    • 1 cc Thym
    • 485 g Langoustine, décortiquées (soit environ 16 langoustines de 30 g chacune)
    • 1 pièce (s) Citron, 2 zestes
    • 1 cc Cerfeuil
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Eplucher les légumes. Couper les poireaux en fines lanières, les carottes et le céleri en bâtonnets et émincer les échalotes et l'oignon.

    • Mettre tous les légumes dans une casserole, la couvrir et faire étuver 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Il s'agit d'éliminer l'eau de végétation.

    • Délayer le fumet de crustacés dans 1/2 L d'eau, lui ajouter le vin blanc et les aromates sauf le cerfeuil.

    • Porter à ébullition et y jeter les langoustines. Les laisser cuire 3 minutes, les retirer de la nage; les décortiquer et les répartir dans des assiettes creuses.

    • Enlever la feuille de laurier, le clou de girofle et le thym et verser la nage sur les langoustines. Parsemer de pluches de cerfeuil et servir avec les légumes.

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