• "SALADE HAWAI"

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 18:32

    "SALADE HAWAI"



    Les recettes wetwet préférées de lili1812

    Pour 6 personnes - 2 pts/pers.






    - 600 g de crevettes roses décortiquées (10 pts)
    - 2 branches de céleri
    - 2 pamplemousses roses
    - 1/4 de concombre
    - 3 brins de menthe
    - 1 càs d'huile d'olive (3 pts)
    - 1 càc de baies roses
    - sel et poivre

    - Peler à vif les pamplemousses, réserver les quartiers et récupérer le jus dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, les baies roses et une pincée de sel. Y faire mariner les crevettes (toutes sauf 6) au moins 30 mn.

    - Faire dégorger au sel pendant 30 mn, le concombre épluché et coupé en petits dés. Couper les branches de céleri en petis dés également. Ciseler la menthe et mélanger le tout avec les crevettes dans la marinade. Répartir dans les coupes, décorer avec une crevette non décortiquées et réserver au frais jusqu'au moment de servir.


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  • Amuse-bouche du jardinier

    Par boulette45310 le 15 Juin 2010 à 10:36

    Amuse-bouche du jardinier



    2.5pt Pour 4 personnes

    1 oignon blanc,150g de champignons de paris, 50 g de pois gourmands jeunes,1 botte de ciboulette,1 petit-suisse à 40%,8 cc de tapenade,8 radis, sel, poivre

    Pelez et hachez l'oignon. Retirez les pied des champignons et lavez les chapeaux. Lavez et égouttez les pois gourmands. Ciselez la ciboulette pour en obtenir 2 c à soupe. Mélangez le petit-suisse avec la ciboulette et l'oignon, salez, poivrez. Emplissez les champignons de cette farce. Ouvrez les pois gourmands en 2 en incisant sur le côté courbe. Si besoin, ébouillantez-les 2 min avant de les farcir de tapenade.l avez les radis puis taillez les en forme de fleur. Décorez-en le plat.


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  • Asperges au jambon

    Par boulette45310 le 15 Juin 2010 à 11:23

    Asperges au jambon



    Pour 4

    Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min -

    5.5 P/Pers

    1,500 kg d'asperges, 4 tranches de jambon cru.
    SAUCE : 2 jaunes d œufs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, 3 CS d'huile, 3 blancs d'œufs.

    Pelez les asperges, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 min. Préparez la sauce avec les ingrédients indiqués, en versant l'huile peu à peu et en tournant comme pour une mayonnaise. Terminez en incorporant les blancs d'œufs montés en neige. Présentez les asperges chaudes avec cette sauce et les tranches de jambon.


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  • Aspics de saumon

    Par boulette45310 le 28 Octobre 2008 à 19:30

     

    Aspics de saumon
     
    Préparation : 45 minutes (se prépare la veille)
    Cuisson : 5 minutes
    Pour 6 personnes
    _ 2,5 pts/personne
    · 300 g de saumon cuit (en conserve)
    · 1 paquet de gelée en poudre
    · 1 carotte cuite
    · 3 cornichons
    · 4 cc de mayonnaise allégée
    · 2 cc de beurre d’anchois
    · 4 CS de crème fraîche allégée à 8% MG
    · 6 feuilles de laitue
    · 1 tomate
    · 1 citron + le jus d’un ½ citron
    · Sel, poivre
    Faire la gelée comme indiqué sur le paquet. Au fond de 6 petits moules,
    couler 1 cm de gelée, laisser prendre au frais. Disposer par-dessus des
    rondelles de carotte et de cornichon. Recouvrir d’1 cm de gelée et faire
    prendre à nouveau au réfrigérateur. Pendant ce temps, mixer ensemble le
    saumon, la mayonnaise, le beurre d’anchois et le jus de citron. Saler et
    poivrer généreusement.
    Ajouter 2 cuillères à soupe de gelée. Fouetter la crème et mélanger.
    Répartir dans les moules. A l’aide d’une spatule, détacher la composition
    des bords du moule et couler un peu de gelée. Mettre 4 heures au
    réfrigérateur. Démouler sur des feuilles de laitue. Décorer avec des
    rondelles de tomates et de citron.
     

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  • Assiettes de saumon fumé aux asperges

    Par boulette45310 le 15 Juin 2010 à 11:21

    Assiettes de saumon fumé aux asperges



    Pour 4

    Prépa 25 mn - Cuisson 15 mn -

    5 P/Pers

    240 g de saumon fumé, 20 g d'oeufs de saumon, 1 kg d'asperges vertes, 4 oeufs extra frais, 1 petite botte d’asperges sauvages (facultatif), 2 citrons, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, quelques feuilles de salade frisée, sel et poivre du moulin.

    Epluchez les asperges vertes et coupez 3 à 4 cm à la base. Passez-les sous l'eau fraîche, ainsi que les asperges sauvages. Faites-les cuire dans un cuit-vapeur 7 ou 8 min. Portez 1,5 l d'eau à frémissements avec le vinaigre et faites-y pocher les oeufs un à un. Egouttez-les sur un linge et parez-les avec des ciseaux. Répartissez les asperges, le saumon, les oeufs et la salade sur les assiettes. Ajoutez les oeufs de saumon, du jus de citron, les asperges sauvages et du poivre, servez.


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