Charlottine daubergine au coulis de tomate

Par boulette45310 le 24 Novembre 2008 à 21:26

Charlottine d’aubergine au coulis de tomate

Unités POINTS® : 1
Parts: 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Niveau de difficulté : Moyen

Jolie et fraîche, une entrée comme on les aime !

Préchauffer le four à 210° (th. 7). Rincer et essuyer les courgettes et les aubergines. Peler les courgettes à l’aide d’un couteau économe, conserver les lanières de peau et les plonger trois minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger dans l’eau glacée. Éponger sur un papier absorbant puis réserver au frais.
Envelopper les aubergines une à une dans du papier aluminium, les mettre sur la grille du four et faire cuire 20 minutes. Déballer et racler la pulpe avec une cuillère. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau puis l’essorer. La mélanger avec la pulpe d’aubergine chaude. Saler, poivrer. Mixer la préparation avec l’huile d’olive, le basilic ciselé et le jus de citron. Tapisser quatre ramequins d’une contenance de 10 cl avec la peau des courgettes, puis les remplir avec la préparation. Réserver 4 h au réfrigérateur.
Avant de servir, préparer le coulis : peler et couper les tomates en dés. Faire revenir l’ail dans l’huile, ajouter les tomates, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. Mixer et tamiser. Démouler les charlottines sur des assiettes de service. Décorer d’une feuille de basilic et d’une tomate cerise. Entourer de coulis tiède.

Citron farci

Par boulette45310 le 24 Novembre 2008 à 21:02

Citron farci

Unités POINTS® : 1,5
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Niveau de difficulté : Moyen

Une entrée pleine de couleurs et de saveurs, pour les beaux jours. Effet fraîcheur garanti.

Trancher le chapeau et la partie inférieure des citrons de sorte qu'ils tiennent debout. Les évider à l'aide d'une petite cuillère.
Réserver la pulpe pour un autre usage et récupérer une cuillerée à café de jus.
Emincer le fenouil en petits morceaux.
Couper les tomates cerise en petits dés.
Dans un bol, mélanger le fenouil, les dés de tomate, les cubes de feta et les olives vertes coupées en deux.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et le thym émietté. Saler, poivrer et mélanger de nouveau.
Répartir la préparation dans les citrons évidés. Les recoiffer de leur chapeau.
Servir bien frais avec une petite cuillère ou 2 petits tronçons de céleri effilé en guise de baguettes chinoises.

Par boulette45310 le 21 Novembre 2008 à 22:09

Concombre sauce poulette

Unités POINTS® : 2
Parts: 4
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Moyen

Un peu de crème et des jaunes, et vos concombres prennent une autre saveur !

Peler les concombres, les couper en quatre dans la longueur, tronçonner chaque quartier et retirer le maximum de graines.
Verser 1,5 litre d'eau bouillante salée dans un grand plat creux. Déposer les concombres, couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes au four à micro-ondes, puissance maximale (1250 W). Les égoutter.
Sécher les concombres sur un papier absorbant.
Faire fondre le beurre 1 minute au four à micro-ondes. Y rouler les concombres pour qu'ils s'imprègnent.
Saler, poivrer. Ajouter la crème et mélanger longuement. Couvrir et faire cuire 2 à 3 minutes au four à micro-ondes, puissance maximale (1250 W).
Mélanger les jaunes d'œufs et le vinaigre.
Verser les concombres. Remuer vivement et servir après avoir décoré le plat de quelques brins de cerfeuil.