Burgers aux carottes

Pour 4  - 2.5 points ww par burger

3 grosses carottes
50g chapelure maison très fine (Perso, j'utilise un antique moulin à café pour pulvériser des flocons d'avoine)
2 oeufs
3 CS de coriandre émincée
1 CS d'huile
Sel, poivre

Râper les carottes et les mélanger avec la chapelure, les deux oeufs légèrement battus et la coriandre. Ne pas hésiter à rajouter un peu de chapelure au besoin.
Saler et poivrer au goût.
Former des galettes plates et les faire revenir dans l'huile une dizaine de minutes.

NB: On peut rajouter un petite oignon émincé et bruni à la poêle. 

Aubergines farcies à l'orientale

Pour 2 - 3 points ww 

2 aubergines
1 oignon
2 gousses d'ail
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de cumin
1 CS de raisins secs
1CS d' amandes en poudre
1 CS d'amandes effilées
1 boîte de tomates en dés
Huile d'olive (2 cc)  , sel  , poivre

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire au four (180°) pendant 30 min.
Evider la chair et la couper en dés.
Emincer l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter la chair des aubergines, les raisins et les tomates concassées. Ajouter les épices.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes puis ajouter les amandes en poudre.
Farcir les aubergines avec ce mélange et remettre au four pendant 25-30 minutes.
Au moment de servir, parsemer les demi aubergines avec les amandes effilées grillées.

Sauce crémeuse aux blettes

Pour 4  - 2.5 points par portion

10 grandes feuilles de blettes
25cl de crème de soja
1CS de purée d'amandes (facultatif)
3CS de levure maltée (facultatif)
Persil, sel, poivre

Laver les blettes et séparer les blancs des verts. Vous pouvez utiliser les blancs comme garniture pour les pâtes.
Cuire les verts de blettes à la vapeur (ou au micro-onde) puis les mixer avec le reste des ingrédients.
Réchauffer avant de verser sur les pâtes.

Note: Valérie Cupillard n'utilise ni levure ni purée d'amandes. A vous de voir! :) Bien sûr, vous n'êtes pas obligés non plus de servir cette sauce sur des pâtes colorées à l'encre de seiche!

Gratin de fenouil au parmesan

Pour 4 - 2,5 points ww

2 bulbes de fenouil
1 CS d'huile d'olive
10 cl de crème épaisse 15%
15 cl de crème liquide 5%
25g de parmesan fraîchement râpé
Sel, poivre

• Nettoyer et parer le fenouil. Le découper en tranches de 1/2 cm et séparer les rondelles.
• Le faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes puis ajouter les crèmes. Saler et poivrer.
• Placer la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de parmesan. Enfourner pendant 1/2 heure.

Tajine de légumes aux olives

Pour 4 - 2 points ww par personne

2 pommes de terre
1 chou-rave
2-3 carottes
1 courgette moyenne
2-3 tomates (ou une petite boîte de tomates pelées)
1 oignon
1 gousse d'ail
100g d'olives vertes
1 CS d'huile d'olive
15cl de bouillon de légumes
1 CS de ras-el-hanout ou d'épices à tajine
sel, poivre

Laver, peler et couper les légumes en dés.
Emincer l'oignon, hacher l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Mélanger avec les épices.
Ajouter les légumes en dés, les olives coupées en deux et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.
Décorer avec du persil ou de la coriandre avant de servir sur un lit de couscous avec une lichette de harissa.

Zaalouk d'aubergines

Pour 4 mots compte double - 1point ww par portion

3 aubergines moyennes
400g de chair de tomates
2-3 gousses d'ail
1 CS d'huile d'olive
2 CS de jus de citron
50g d'olives vertes en rondelles
1 cc de cumin fraîchement moulu
Sel, poivre, piment d'espelette
2-3 CS de coriandre fraîche ciselée

Préchauffer votre four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner une 30aine de minutes, jusqu'à ce que leur chair soit tendre. Une fois refroidies, les peler et les couper en dés.
Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et la chair de tomate. Ecraser les plus gros morceaux avec une cuillère en bois.
Ajouter les épices, le jus de citron et les olives et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.
Peut se déguster froid ou chaud.

Courgettes et leur crème au cumin

Pour 4 - 3 P/Pers
1 citron, 4 grosses courgettes, 30 g de beurre, 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de graines de cumin100 ml de crème 8%, du sel et du poivre noir moulu
Râper l »écorce du citron pour en obtenir ½ cuil à café et en extraire 2 cuil à café de jus, réserver Couper les courgettes en tranches diagonales de 5 mm d »épaisseur, faire chauffer le beurre et l’huile dans 1 sauteuse, puis ajouter la moitié des courgettes cuire de chaque cotés 2 à 3 m les retirer et faire la même chose avec le reste, mettre les graines de cumin dans la poêle et remuer à feu doux, Ajouter le zeste et le jus du citron puis porter à ébullition, ajouter la crème et laisser bouillir 2 à 3 mm Jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner selon les goûts, verser sur les courgettes et servir aussitôt Note : éviter de faire trop bouillir la sauce