• Zaalouk d'aubergines

    Zaalouk d'aubergines

    Pour 4 mots compte double - 1point ww par portion

    3 aubergines moyennes
    400g de chair de tomates
    2-3 gousses d'ail
    1 CS d'huile d'olive
    2 CS de jus de citron
    50g d'olives vertes en rondelles
    1 cc de cumin fraîchement moulu
    Sel, poivre, piment d'espelette
    2-3 CS de coriandre fraîche ciselée

    Préchauffer votre four à 200°.
    Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et enfourner une 30aine de minutes, jusqu'à ce que leur chair soit tendre. Une fois refroidies, les peler et les couper en dés.
    Faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les dés d'aubergines et la chair de tomate. Ecraser les plus gros morceaux avec une cuillère en bois.
    Ajouter les épices, le jus de citron et les olives et poursuivre la cuisson 10 minutes.
    Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu et ajouter la coriandre fraîche.
    Peut se déguster froid ou chaud.


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