• Salade de couscous

    Par boulette45310 le 15 Juin 2010 à 09:18

    Salade de couscous

    Pour 4 Prépa 30 mn.- 4 h. au réfrigérateur - 7.5 P/Pers

    240 gr. de couscous à grains fins. 300 gr. de tomates. 1 concombre. 5 citrons. 4 piments oiseau. 10 olives noires. dénoyautées. 1 oignon rouge. 1 gousse d’ail. 3 CS d’huile. 2 CS de menthe. 2 CS de persil. 1 CS de ciboulette. sel, poivre

    Dans un grand bol pressez les citrons. Pilez les piments et la gousse d’ail, ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile, afin d’obtenir un mélange crémeux, ajoutez le jus de citron pressé. Ciselez les fines herbes. Lavez les légumes avant de les éplucher, coupez les tomates et les concombres en petits dés.(réservez quelques rondelles de tomates, de concombre et d’oignon pour la décoration). Ajoutez les olives noires et les fines herbes ciselées aux légumes. Mélangez. Mettez la semoule dans un saladier, versez dessus la sauce(citron-ail-piment), salez et poivrez. Recouvrez le couscous avec les légumes, mélangez à nouveau. Mettez au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez bien frais, décorez de rondelles de concombre, de tomates et d’oignon.


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  • Rôti de magrets aux champignons

    Par boulette45310 le 10 Décembre 2008 à 18:04

    Rôti de magrets aux champignons

     
     


    Rôti de magrets aux champignons

     


     
    Unités POINTS® : 7
    Parts:  4
    Temps de préparation :  30 min
    Temps de cuisson :  30 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Associer magrets, morilles et girolles, quelle bonne idée ! Un rôti qui séduira sans aucun doute les amateurs de canard…


     

    Ingrédients

    • 100 g Champignon (toutes sortes), morilles
    • 150 g Champignon (toutes sortes), girolles
    • 2 cc Huile (toutes), huile d’olive
    • 1 gousse (s) Ail
    • 30 g Persil, (½ bouquet de persil plat)
    • 600 g Canard, magret, (2 magrets de 300 g)
    • 1 cc Baies roses, (mélange de poivre et baies)
    • 2 cc Vinaigre (toutes sortes), balsamique
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Eliminer le pied terreux des champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux.

    • Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé.

    • Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Recouvrir un magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine.

    • Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivre et baies concassé. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

    • Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillérées à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique.

    • Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

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  • Escalope de saumon à l'indienne

    Par boulette45310 le 22 Novembre 2008 à 12:28

    Escalope de saumon à l'indienne

     

     

    7 pts
    Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon (4 x 140 g)
    • 2 cc de fumet de poisson en poudre • 3 échalotes • 1 oignon • 2 cc de margarine • 12,5 cl de vin blanc sec • 1 cc de moutarde forte • 2 cc de curry • 20 cl de crème fraîche allégée • 1 bouquet garni • sel, poivre
    • Diluer le fumet de poisson dans 10 c d'eau.
    • Peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans la margarine à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter la moutarde, le bouquet garni et le curry. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié (10 minutes).
    • Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
    • Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
    • Dresser les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes. Les napper avec la sauce et servir.
    Accompagner d'un riz basmati à comptabiliser


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  • TARTE PROVENÇALE (TOMATE,COURGETTE,MOZZARELLA)

    Par boulette45310 le 18 Novembre 2008 à 22:58
    TARTE PROVENÇALE (TOMATE,COURGETTE,MOZZARELLA)
     
     
    Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn 8 – 7 P/Pers  
    150g Mozzarella - 3 tomates - 3 courgettes - 20 cl de crème fraiche - 2 oeufs+2 jaunes - 10 feuilles de Basilic - 1 cuillère à soupe de farine - 20 g de Beurre -1 pâte brisée  
    Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min) Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn. Egouttez et étalez-les sur un linge plié. Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C). Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes. Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn. Servez dès la sortie du four.  

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  • Paëlla

    Par boulette45310 le 18 Novembre 2008 à 22:07

    Paëlla  

     

    Recettes pour 6 personnes (7.5pts WW par personne) 
    Faire revenir 600g de blanc de poulet coupés en morceaux dans un plat à paëlla dans 1cc d'huile d'olive. Réserver. Faire revenir 400g de gambas entières non décortiquées. Réserver. Faire revenir 100g de chorizo coupés en rondelles. Réserver. Dans la poële ajouter 2 tomates émondées en morceaux, 2cc d'aïl en granules et 2cc de persil. Laisser réduire. Déglacer avec 1CS de Maury. Ajouter 1L5 d'eau bouillante, 1 dose de safran, 1 dose de colorant alimentaire et 1 sachet d'épices à Paëlla. Faire ouvrir les moules à la casserole et les réserver. Une fois l'eau portée à ébullition ajouter la viande, 200g de calamars en morceaux, les gambas et le chorizo. Ajouter 360g de cabillaud en morceaux, 2 poignées d'haricots verts et des lamelles de poivrons rouges cuits. Laisser cuire à feu doux 30mn. Verser 240g de cuit rond. Ajouter les moules dessus. Laisser cuire 20mn jusqu'à écaporation du bouillon.  


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