• Rôti de magrets aux champignons

    Rôti de magrets aux champignons

     
     


    Rôti de magrets aux champignons

     


     
    Unités POINTS® : 7
    Parts:  4
    Temps de préparation :  30 min
    Temps de cuisson :  30 min
    Niveau de difficulté :  Moyen
     
    Associer magrets, morilles et girolles, quelle bonne idée ! Un rôti qui séduira sans aucun doute les amateurs de canard…


     

    Ingrédients

    • 100 g Champignon (toutes sortes), morilles
    • 150 g Champignon (toutes sortes), girolles
    • 2 cc Huile (toutes), huile d’olive
    • 1 gousse (s) Ail
    • 30 g Persil, (½ bouquet de persil plat)
    • 600 g Canard, magret, (2 magrets de 300 g)
    • 1 cc Baies roses, (mélange de poivre et baies)
    • 2 cc Vinaigre (toutes sortes), balsamique
    • 1 pincée (s) Sel
    • 1 pincée (s) Poivre

    Instructions

    • Eliminer le pied terreux des champignons. Rincer les morilles dans plusieurs eaux. Essuyer les girolles avec une éponge humide (éviter de les rincer). Les couper en morceaux.

    • Faire revenir ces champignons à la poêle dans l’huile d’olive 7 à 8 minutes. Saler, poivrer. Ajouter l’ail haché et le persil ciselé.

    • Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8). Recouvrir un magret de la poêlée de champignons tiédie puis du deuxième magret, chair contre chair. Ficeler l’ensemble de plusieurs tours de ficelle de cuisine.

    • Déposer ce « rôti » de magrets dans un plat allant au four. Parsemer du mélange de poivre et baies concassé. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.

    • Sortir le rôti de magrets de son plat. Le laisser reposer 10 minutes au chaud. Verser 5 cuillérées à soupe d’eau dans le plat. Faire bouillir et laisser réduire 2 minutes en grattant les sucs. Relever ce jus de vinaigre balsamique.

    • Saler le rôti de magrets au moment de sa découpe. Servir bien chaud accompagné du jus en saucière.

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