Courgettes et leur crème au cumin

Pour 4 - 3 P/Pers

1 citron, 4 grosses courgettes, 30 g de beurre, 1 CS d’huile d’olive, ½ cc de graines de cumin100 ml de crème 8%, du sel et du poivre noir moulu

Râper l »écorce du citron pour en obtenir ½ cuil à café et en extraire 2 cuil à café de jus, réserver Couper les courgettes en tranches diagonales de 5 mm d »épaisseur, faire chauffer le beurre et l’huile dans 1 sauteuse, puis ajouter la moitié des courgettes cuire de chaque cotés 2 à 3 m les retirer et faire la même chose avec le reste, mettre les graines de cumin dans la poêle et remuer à feu doux, Ajouter le zeste et le jus du citron puis porter à ébullition, ajouter la crème et laisser bouillir 2 à 3 mm Jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonner selon les gouts, verser sur les courgettes et servir aussitôt Note : éviter de faire trop bouillir la sauce

Tomates jurassiennes

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 - 4 P/Pers

8 tomates - 40 g de beurre - 30 g de farine - ½ litre de lait écrémé - 1 tranche de jambon - 250 g de champignons de Paris - 50 g de gruyère râpé sel et poivre

Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (220°C) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.

Tomates jurassiennes

Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Pour 4 - 4 P/Pers

8 tomates - 40 g de beurre - 30 g de farine - ½ litre de lait écrémé - 1 tranche de jambon - 250 g de champignons de Paris - 50 g de gruyère râpé sel et poivre

Laver les tomates. Les essuyer couper le chapeau (coté queue) et les creuser en les épépinant. Saupoudrer très légèrement l’intérieur avec du sel fin et les retourner. Pendant ce temps, faire une sauce béchamel avec 40 g de beurre, la farine, le lait chaud, sel, poivre. Eplucher les champignons, les émincer et les faire revenir sur feuille de cuisson. Couper le jambon en cubes, ajouter ces derniers et les champignons à la béchamel. Farcir les tomates avec cette préparation. Saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 25 mn environ à four chaud (220°C) puis servir très chaud. Le temps de cuisson variera selon que l’on préfère plus ou moins retrouver le goût de la tomate bien cuite ou encore un peu crue. Facultatif : ajouter un peu de muscade râpée à la béchamel.

Paupiettes à la provençale

pour 4 - 3.5 P/Pers

4 escalopes de veau – 40g de bacon - 8 feuilles de sauge sel et poivre - 1 CS de farine - 2 verres de vin blanc - 10 olives vertes dénoyautées - 2 cc de concentré de tomate - 1 kg d’épinards

Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, poivrez mais ne salez pas. Après avoir supprimé la couenne au bacon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets. Roulez-les dans la farine, faites-les dorer sur feuille de cuisson, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 mn. Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 mn à l’eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Mettez-les alors dans une sauteuse à étuver et à sécher sur feuille de cuisson. Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d’un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d’olives.

Paupiettes à la provençale

pour 4 - 3.5 P/Pers

4 escalopes de veau – 40g de bacon - 8 feuilles de sauge sel et poivre - 1 CS de farine - 2 verres de vin blanc - 10 olives vertes dénoyautées - 2 cc de concentré de tomate - 1 kg d’épinards

Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope, poivrez mais ne salez pas. Après avoir supprimé la couenne au bacon, coupez les tranches en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets. Roulez-les dans la farine, faites-les dorer sur feuille de cuisson, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 mn. Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 mn à l’eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Mettez-les alors dans une sauteuse à étuver et à sécher sur feuille de cuisson. Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate à leur cuisson et les olives dénoyautées coupées en rondelles. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d’un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d’olives.