Velouté de courgettes

(4 pers, 1 pt/pers)

Couper 1 kg de courgettes en rondelles épaisses avec ou sans la peau. Faire fondre 2 tablettes de bouillon de poule dégraissé dans 1 l d'eau bouillante. Y ajouter les courgettes et laisser cuire 25 mn à feu doux. Eteindre le feu, ajouter 60 g de crème de gruyère, remuer puis mixer le tout. Ajouter 8 cc de crème fraîche à 15 % au moment de servir.

Salade d’épinards à l’orange

5pts/pers Pr 2 personnes :

1 orange – 100gr d’épinards – ½ carotte – 2cs de jus de carotte – 1cc de moutarde douce – sel – poivre – 3cs d’huile d’olive – 1cs de pignons grillés.

Peler l’orange à vif et prélever de fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Laver et trier les épinards, retirer les grosses tiges. Peler la carotte et la râper. Mélanger le jus de carotte avec la moutarde, le sel , le poivre et incorporer l’huile d’olive. Répartir les feuilles d’épinard harmonieusement sur deux assiettes. Décorer avec les tranches d’orange, napper avec la vinaigrette. Parsemer avec la carotte râpée et les pignons grillés.

Grecque de chou-fleur et brocolis

4,5pts/pers Pr 2 personnes :

250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin.

Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.

Grecque de chou-fleur et brocolis

4,5pts/pers Pr 2 personnes :

250gr de chou-fleur – ½ citron non traité – 4 feuilles de laurier – 200gr de brocolis – 2cs d’huile d’olive – 2 branches de thym – 150ml de bouillon de légumes – 2cs de graines de coriandre – sel – poivre du moulin.

Nettoyer et laver le chou-fleur et les brocolis, les détailler en morceaux. Peler les queues de brocolis et les couper en petits morceaux. Enfin, placer les légumes dans un panier pour cuisson à la vapeur. Dans un faitout, porter le bouillon de légumes à ébullition puis y placer le panier. Couvrir et laisser cuire 7 bonnes minutes à feu doux. Placer le chou-fleur et les brocolis dans un plat creux en alternant les couleurs. Dans une casserole, verser le bouillon de légumes. Ajouter le demi-citron coupé finement en demi-rondelles, ainsi que les graines de coriandre, les feuilles de laurier et de thym. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire bouillir et laisser mijoter 5 min.. Incorporer l’huile d’olive, puis verser la composition sur le plat de chou-fleur et brocolis. Laisser mariner au moins 4 heures avant de consommer bien frais.