Salade d'épinard

Pour 4 personnes. 0,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 kg de pousses d'épinards
• 250 g de soja frais
• 250 g de champignons de Paris
• 2 bulbes de fenouil
• 2 yaourt à 0 %
• sel poivre

Laver rapidement les pousses d'épinards et le soja. Oter le bout terreux des champigons et les laver à l'eau vinaigrée. Ouvrir en deux les bulbes de fenouil, retirer le tronçon central, conserver les plumets.

 Al'aide d'un économe, couper de fines tranches de fenouil. Emincer les champigons. Dans un bol, battre les yaourt. Saler, poivrer.

Dans un grand saladier, disposer les pousses d'épinards, le soja, les champignons et le fenouil. Arroser avec la sauce et décorer avec les plumes des fenouils.