Pile de crêpes

1,5 pt


Pour 4 personnes : Pour la pâte à crêpes: 100 g de farine • 2 œufs • 1 pincée de sel • 25 cl de lait écrémé • 25 cl d eau

• Pour les sauces : 1 citron • 1 bouquet de ciboulette • 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de persil • 1 yaourt • sel poivre

• Pour la garniture : 1 cœur de laitue • 100g de radis • 1 oignon blanc • 100 g de champignons de Paris • 1/2 concombre • 2 tranches de blanc de dinde cuit (100 g) • 1 belle franche de saumon fumé (60 g)

• Préparer la pâte à crêpes : mettre la farine dans un saladier et former un puits au centre. Ajouter les œufs et le sel, puis fouetter. Mélanger le lait et l'eau, puis incorporer peu à peu ce mélange à la pâte Fouetter pour éviter les grumeaux et laisser reposer 1 heure. Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive. Les réserver au chaud.

• Préparer les sauces: presser le citron. Laver et hacher séparément la ciboulette, la menthe et le persil. Diviser le yaourt et le jus de citron en 3 en les répartissant dans 3 bols. Ajouter la ciboulette dans le premier bol, la menthe dans le deuxième et le persil dans le troisième. Saler, poivrer et mélanger chaque sauce.

• Préparer la garniture: laver la laitue, l’essorer et couper les feuilles en grosses lanières. Laver et couper les radis en rondelles Peler et émincer l'oignon. Retirer le bout terreux des pieds des champignons, les laver, puis les émincer. Éplucher et couper le demi-concombre en rondelles. Tailler la dinde et le saumon fumé en lanières.

• Sur le plat de service, poser une crêpe, la recouvrir de salade de sauce à la ciboulette, de radis et d'oignon. Poser ensuite une deuxième crêpe, la garnir de salade, de sauce a la menthe de champignons et de dinde. Poser une troisième crêpe, le garnir de salade, de sauce au persil, de concombre et de saumon. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.

• Servir en coupant très délicatement la pile de crêpes en 4 avec un couteau bien aiguisé comme s'il s'agissait d'un gâteau