Papillottes d'empereur à la moutarde

2 P/Pers pour 4 personnes:

550 g de filets d'empereur (ou de cabillaud)- 2 cc de moutarde de Dijon - 2 cc de moutarde de Meaux (j'ai mis de la moutarde à l'ancienne)- 4 cc de crème fraîche - 5 brins de ciboulette - 3 brins de persil - 1 citron - sel, poivre

Eponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Les débarrasser des arrêtes et couper le poisson en 4 portions. Préchauffer le four th7 Mélanger dans un bol les moutardes et la crème. Couper le citron en 2, en presser une moitié. Laver et essorer la ciboulette et le persil, puis les ciseler finement. Verser dans le mélange à la moutarde le jus du 1/2 citron et les herbes. Saler et poivrer. Découper 4 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté. Emincer le reste du citron en très petits morceaux. Déposer une portion de poisson sur chaque feuille, puis badigeonner de sauce à la moutarde. Répartir les morceaux de citron. Fermer les papillotes en repliant le papier. Installer les papillotes dans un grand plat et cuire à four chaud pendant 20 minutes. Servir bien chaud, accompagné d'épinards ou de pommes de terre cuites à la vapeur.