Minestrone aux fruits exotiques

Pour 4 personnes. 1,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 1 citron vert non traité
• 2 brins de menthe
• 1 boite d'ananas au sirop léger (340 g égouttés)
• 1 gousse de vanille
• 1 mangue
• 2 kiwis
• 1 petite banane

 Laver le citron, râper le zeste puis presser le citron. Laver la menthe. Egoutter l'ananas en réservant le sirop contenu dans la boîte.

 Fendre la gousse de vanille en 2. Verser le sirop dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire bouillir et réduire le sirop pendant 5 mn.

 Retirer la vanille et gratter l'intérieur pour ne garder que les grains parfumés qu'elle contient. Les ajouter dans les sirop avec le zeste du citron vert. Laisser refroidir.

 Couper les tranches d'ananas en petits dés. Eplucher la mangue, les kiwis et la banane. Les couper également en petits dés. Arroser les dés de bananes du jus de citrons vert.

 Ajouter ces fruits dans le sirop. Mélanger délicatement. Mattre au réfrigérateur pendant 2 h. Décorer de petits brins de menthe. Servir très frais.