Croustillants aux foies de volailles

Pour 4 personnes. 3,5 pts/pers.

Ingrédients:

• 150 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 250 g de foie de volaille
• 4 cc de margarine
• 1 cs de vinaigre de xérès
• 4 feuilles de brick
• sel, poivre

 Préchauffer le four à th.6 (200°).

 Retirer le bout terreux des champignons, les laver et les émincer. Peler et hacher l'échalote. Dénerver les foies de volaille et les couper en dés.

 Chauffer 2 cc de margarine dans une poêle anti-adhésive. Yfaire fondre l'échalote pendant 2 à 3 mn sur feu doux. Ajouter les champignons. Les faire cuire pendant 5 à 6 mn. Saler, poivrer et réserver.

 Dans la même poêle juste essuyée, faire raidir les foies de volaille pendant 2 à 3 mn sur feu vif. Saler et poivrer. Les réserver également puis déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès. Dans  un saladier, mélanger les foies de volaille et les champignons. Verser le jus de déglaçage dans le saladier, Mélanger.

 Dans une petite casserole, faire fondre 2 cc de margarine. En badigeonner chaque feuille de brick du bout des doigts. Répartir les foies de volaille et les champignons sur chacune. Former 4 aumônières. Les passer pendant 5 mn au four. Servir bien chaud.