Cocotier aux fraises

4 ½ par personne  
Pour 8 personnes  
Gâteau : 4 œufs  
4CS d’édulcorant cuisson  
2CS d’eau  
30g de maïzena  
½ sachet de levure chimique  
100g de noix de coco râpée  
   
Crème :    
40 cl de lait écrémé  
1CS de vanille liquide  
2 jaunes d’œufs  
2CS d’édulcorant  
10g maïzena  
300g de fraises  
20g de noix de coco râpée  
   
Préchauffer le four th6/200°C.Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis la levure. Bien mélanger. Terminer avec la nix de coco.  
Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué recouvert d’une feuille de cuisson. Cuire au four 25 min. Démouler le gâteau et laisser refroidir.  
Préparer la crème. Chauffer le lait avec la vanille liquide. Battre les jaunes d’œufs avec l’édulcorant. Ajouter la maïzena. Bien mélanger. Verser peu à peu le lait chaud en remuant. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir.  
Laver et équeuter les fraises. Réserver 100g pour la décoration. Couper le reste en lamelles.  
Couper le gâteau en 2 dans le sens de l’épaisseur. Garnir la base avec le quart de la crème et les lamelles de fraises. Poser le dessus du gâteau. Le napper avec 3CS de crème. Saupoudrer avec la noix de coco râpée et décorer avec les fraises restantes. Servir avec le reste de crème en saucière.