Boulettes de lapin

6,5 pts

Ingrédients:

• 1 râble de lapin de 180 g
• 1 échalote
• 4 branches d'estragon
• 1 oeuf
• 1 pincée de cumin en poudre
• 2 tomates bien mûres
• 1/2 oignon blanc
• 1 cc d'huile d'olive
• 1 cc de vinaigre de xérès
• sel, poivre

 Désosser le râble en prenant garde de ne pas laisser de petits morceaux d'os accrochés à la chair. Peler l'échalote, la couper en 2, laver et effeuiller l'estragon. Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter l'oeuf et le cumin, mélanger. Réserver.

 Laver et couper les tomates en quartiers, peler et émincer l'oignon. Les mettre à cuire à feu doux dans l'huile d'olive et le vinagre de xérès pendant 1h en remuant régulièrement. Mixer et passer au tamis.

 Pendant ce temps, former des boulettes avec le hachis, en tassant entre les paumes de la main. Les déposer dans le panier d'un cuit-vapeur et les cuire pendant 30 mn. Servir bien chaud accompagné de la purée de tomates.