Salade de riz et crabe aux fruits

Pour 4 - 5.5 P/Pers

Pour la salade : 180 g de riz long grain – 240 gr de chair de crabe – 100g de petits pois frais écossés – ¼ de concombre – 4 abricots frais – 1 petit ananas frais.

Pour la sauce : 1 citron vert – 1 orange – 2 c à s d’huile de soja – 1 c à s de mélisse hachée – cerfeuil pour la déco – sel – poivre noir.

Effectuez la cuisson du riz, 25 mm à feu doux et à couvert, dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Pour la sauce : pressez le citron vert et l’orange. Fouettez l’huile, le jus d’agrumes, la mélisse, sel et poivre. Emiettez le crabe. La cuisson terminée, égouttez le riz. Versez-le dans un saladier, ajoutez-y la sauce, le crabe et remuez. Effectuez la cuisson des petits pois 5 mm à la vapeur. Pelez et détaillez le concombre en dés. Rincez, séchez et coupez les abricots en 2, dénoyautez-les et coupez-les en dés. Eliminez la base et les feuilles de l’ananas. Pelez-le puis coupez-le en quatre. Eliminez la partie dure centrale. Détaillez la chair en dés. Incorporez les dés d’abricots, d’ananas, de concombre et les petits pois au riz froid et mélangez. Répartissez la salade sur les assiettes. Poivrez, garnissez de cerfeuil et servez aussitôt.

Salade de pâtes aux poivrons grilles.

(4pers) 8 P/Pers

2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 gousses d’ail, 2 c à s de vinaigre de vin rouge, 6 c à s d’huile d’olive, 180 gr de pâtes courtes (style spirelli), 4 tomates, 10 olives noires, 8 filets d’anchois égouttés, 16 œufs de caille cuits durs, 4 jeunes oignons hachés, sel, poivre du moulin

Faites noircir la peau des poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. Enfermez-les 10 minutes dans un sac en plastique, puis pelez et épépinez-les, coupez la chair en lanières. Mélangez les poivrons, l’ail pelé et pressé, le vinaigre et l’huile d’olive, sel et poivre. Coupez les tomates en quartiers. Mélangez les pâtes, les poivrons, les olives, les anchois et les tomates. Répartissez la salade sur les assiettes, garnissez d’œufs de caille coupés en 2 et de jeunes oignons hachés. Servez bien frais. Astuce : pour gagner du temps, utilisez des poivrons déjà pelés et conservés à l’huile. 

Salade de pâtes aux poivrons grilles.

(4pers) 8 P/Pers

2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 gousses d’ail, 2 c à s de vinaigre de vin rouge, 6 c à s d’huile d’olive, 180 gr de pâtes courtes (style spirelli), 4 tomates, 10 olives noires, 8 filets d’anchois égouttés, 16 œufs de caille cuits durs, 4 jeunes oignons hachés, sel, poivre du moulin

Faites noircir la peau des poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. Enfermez-les 10 minutes dans un sac en plastique, puis pelez et épépinez-les, coupez la chair en lanières. Mélangez les poivrons, l’ail pelé et pressé, le vinaigre et l’huile d’olive, sel et poivre. Coupez les tomates en quartiers. Mélangez les pâtes, les poivrons, les olives, les anchois et les tomates. Répartissez la salade sur les assiettes, garnissez d’œufs de caille coupés en 2 et de jeunes oignons hachés. Servez bien frais. Astuce : pour gagner du temps, utilisez des poivrons déjà pelés et conservés à l’huile. 

Salade de crevettes grises

(4 pers) 4.5 P/Pers

4 œufs, 1 chou fleur, 250 g de haricots verts, 1 botte de jeunes oignons, 4 tomates, le jus d’1/2 citron, 2 c à s d’huile d’olive, 300 gr de crevettes grises décortiquées épluchées, sel, poivre du moulin.

Faites cuire les œufs durs , laissez-les refroidir. Divisez le chou-fleur en petits bouquets et faites-les blanchir, 3 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les. Nettoyez les haricots et faites-les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les. Emincez les jeunes oignons en rondelles, coupez les tomates en quartiers, écalez les œufs et coupez-les en 4. Mélangez les haricots , le chou-fleur, les oignons, les tomates, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonnez. Répartissez la salade sur des assiettes, les crevettes par-dessus et garnissez de quartiers d’œufs durs, servez bien frais.