Saltimbocca de veau à la sauge

10.11.2008

Pour 4 personnes. 3,5 pts/ pers.

Ingrédients:

4 escalopes fines de veau (4 x 130 g)
30 feuilles de sauge fraîche
2 cc d'huile de pépin de raisin
poivre du moulin

Couper les escalopes de veau en rectangle de 10 cm sur 5. Couvrir chacune de 1 feuille de sauge, les maintenir à l'aide d'une petite pique en bois.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire les saltimboccas pendant 3 mn côté viande, 2 mn côté sauge. Les retirer de la poêle et les reserver au chaud.

Verser 5 cl d'eau, poivrer et faire réduire de moitié à feu vif. Remettre les saltimboccas dans la poêle pour les napper sur les 2 faces. Servir bien chaud.