Aiguillette de canard au genièvre

10.11.2008

Pour 4 personnes. 6,5 pts/pers.

Ingrédients:

1 cs de baies de genièvre
500 g d'aiguillettes de canard
2 cc de fond de volaille déshydraté
2 cc de margarine
1 cs de gin (facultatif)
10 cl de crême fraîche allégée à 15 %
sel, poivre

Ecraser les baies de genièvre avec le plat d'un couteau. Rouler dedans les aiguillettes de canard en appuyant bien. Délayer le fond de volaille dans 10 cl d'eau bouillante.

Chauffer la margarine dans une poêle. Yfaire revenir les aiguillettes pendant 5 à 6 mn. Saler, poivrer et les réserver. Jeter la graisse. Selon les goûts, déglacer la poêle avec le gin et flamber hors du feu.

Ajouter le fond de volaille et la crême fraîche. Faire bouillir et réduire pendant 5 mn. Rectifier l'assaisonnement. Remettre les aiguillettes dans cette sauce. Chauffer sans faire bouillir. Servir aussitôt.

Accompagner d'une purée de céleri. (A comptabiliser bien sûr !)