Salade en fête

28.10.2008

Salade en fête

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

6 pts/personne

· 8 oeufs de caille

· 200 g de magrets de canard fumé en fines lamelles

· 80 g de foie gras de canard

· 1 salade feuille de chêne

· 1 boîte de haricots verts (500 g)

· 1 pomme granny-smith

· 3 CS de moutarde de Meaux

· 1 CS de vinaigre de Xérès

· 2 cc d’huile de noix

· 3 CS d’eau

· Sel et poivre

Cuire les oeufs 4 minutes. Les laisser refroidir et les couper en deux.

Eplucher, laver et essorer la salade. La couper en chiffonnade. Egoutter

et rincer les haricots verts. Retirer le gras des magrets

Détailler la pomme en fines lamelles. Couper le foie gras en bâtonnets.

Sur 4 assiettes, répartir la salade et dresser harmonieusement les autres

ingrédients. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile

et l’eau. Saler et poivrer.

Répartir la vinaigrette sur les assiettes et servir.