Salade de raie sauce citronnette

09.11.2008

Pour 4 personnes. 2,5 pts/pers.

Ingrédients:

960 g d'ailes de raie
1 sachet de court-bouillon
10 cl de vinaigre de vin blanc
3 tomates moyennes
1 gousse d'ail
2 cs de jus de citron
4 cc d'huile d'olive
1 cs de basilic ciselé
sel, poivre

Couper la raie en morceaux. Délayer le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. Ajouter le vinaigre. Chauffer sur feu doux. Y faire pocher la raie en morceaux pendant 8 mn à petits frémissements.

Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les épépiner et coupe la pilpe en petits dés. Peler et presser la gousse d'ail. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail préssé. Saler et poivrer.

Egoutter la raie. Enlever la peau puis détacher les filets du cartilage. Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce. Parsemer de dés de tomates et de basilics ciselé. Servir encore tiède.