Risotto aux fèves et à la pancetta

Risotto aux fèves et à la pancetta

Pour 4 - 6 points ww par portions (un poil limite les portions... Ca dépend de ce que vous mangez avant et après mais les gourmands engloutiront facilement 2 portions sans s'éclater le bide)

1 tasse de riz arborio ou carnaroli (200g)
250g de fèves fraîches (+- 1kg avec les cosses)
50g de pancetta
1l de bouillon
60 ml de vin blanc
1 oignon émincé
25g de parmesan fraîchement râpé
1 CS de beurre ou d'huile
Poivre (surtout pas de sel, à cause de la pancetta)

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, écosser les fèves.
Les plonger dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.
Eplucher les fèves et réserver 1/4 d'entre elles. Mixer les autres au robot. (J'ai laissé la peau sur celle que j'ai mixé, ça n'a pas posé de problème. Ami du poil dans la main, bonjour...)
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le riz en touillottant bien.
Quand celui-ci est devenu translucide (2 min), ajouter le vin en continuant à mélanger.
Une fois que le vin a été absorbé, ajouter une louchette de bouillon, tout en continuant à touiller. Après absorption, répéter le processus jusqu'à cuisson complète du riz.
Faire griller la pancetta dans une poêle anti-adhésive.
Ajouter la purée de fèves, les fèves entières et le parmesan au risotto et laisser encore cuire quelques instants. Ajouter la pancetta juste avant de servir.