Oeufs en gelée aux herbes
2 pts
Ingrédients:
Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. verser 50 cl d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre, porter à ébullition, baisser le feu de façon à garder l'eau légèrement frémissante. Casser l'oeuf et le faire glisser dans l'eau en prenant garde de ne pas le casser. Le faire cuire à couvert pendant environ 4 mn. Le sortir avec une écumoire en faisant attention de ne pas crever le jaune et le déposer sur un linge, le laisser tiédir.
Egoutter et presser la gélatine, la dissoudre dans 1/2 verre d'eau bouillante. Saler, poivrer. Ajouter quelques gouttes de tabasco. Laver l'estragon, le cerfeuil et la ciboulette. Ciseler la ciboulette.
Verser un peu de gelée au fond d'un moule à oeuf, la faire prendre au réfrigérateur. Déposer dessus quelques feuilles d'estragon et l'oeuf poché, parsemer avec des feuilles de cerfeuil et la ciboulette ciselée, couvrir de gelée. Mettre une heure au réfrigérateur. Au moment de servir, plonger le moule 10 secondes dans de l'eau bouillante et démouler l'oeuf.
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