Médaillons de veau

28.10.2008

Médaillons de veau

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

_ 6,5 pts/personne

· 6 grenadins de veau (100 g net chacun)

· 6 cl de cognac

· 6 tranches de pain de mie rond

· 6 tranches fines de mousse de foie de volaille (30 g)

· 1 grosse boîte de fond d’artichauts

· 1 petite boîte de petits pois extra fins (140 g)

· Sel, poivre

Dorer les grenadins dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.

Arroser avec le cognac puis flamber. Saler et poivrer. Laisser cuire

10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer les fonds d’artichaut et les petits pois.

Garnir les fonds avec le petits pois.

Servir la viande avec la mousse de foie de volaille déposée sur le pain

grillé et agrémenter avec les fonds d’artichaut aux petits pois.