Escalope de saumon à l'indienne

Escalope de saumon à l'indienne

7 pts
Pour 4 personnes : 4 escalopes de saumon (4 x 140 g)
• 2 cc de fumet de poisson en poudre • 3 échalotes • 1 oignon • 2 cc de margarine • 12,5 cl de vin blanc sec • 1 cc de moutarde forte • 2 cc de curry • 20 cl de crème fraîche allégée • 1 bouquet garni • sel, poivre
• Diluer le fumet de poisson dans 10 c d'eau.
• Peler et hacher les échalotes et l'oignon. Les faire revenir dans la margarine à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter la moutarde, le bouquet garni et le curry. Porter à ébullition, puis laisser réduire de moitié (10 minutes).
• Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à feu doux.
• Pendant ce temps, faire cuire les escalopes de saumon dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.
• Dresser les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes. Les napper avec la sauce et servir.
Accompagner d'un riz basmati à comptabiliser