Crème de rhubarbe au kiwi

Crème de rhubarbe au kiwi

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Ingrédients:

• 250 g de rhubarbe
• 2 cs d'édulcorant de cuisson en poudre
• 1 kiwi
• 4 cc de crème fraîche allégée à 15 % très froide

 Retirer les feuilles des tiges de la rhubarbe. Retirer les fils et couper les côtés en petits tronçons. Faire chauffer 1 l d'eau. Mettre les tronçons de rhubarbe dans un plat creux et les recouvrir de l'eau bouillante. Laisser tremper 5 mn pour en supprimer l'amertume.

 Egoutter (en récupérant le sirop de cuisson) et mettre les tronçons dans une casserole à fond épais. Ajouter 2 cs d'eau et d'édulcorant. Cuire pendant 25 mn en remuant avec une cuillère de bois. La rhubarbe doit être réduite en purée et il ne doit pas rester d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir.

 Eplucher le kiwi et le réduire en purée au mixeur. Verer la purée de kiwi dans le sirop de cuisson de la rhubarbe. Laisser refroidir.

 Battre la crème fraîche en chantilly, en incorporer la moitié au mélange sirop-kiwi et remuer délicatement. Ajouter la rhubarbe. Mélanger et verser dans une coupe. Décorer avec le reste de chantilly. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.