Carpaccio de fenouil

08.11.2008

3 pts

Ingrédients:

1 bulbe de fenouil
100 g de champignon de paris
2 cs de vinaigre
1 branche de cerfeuil
1/2 citron
30 g de parmesan
sel, poivre

Couper le fenouil en 4. Retirer les grosses feuilles extérieures. Détacher les plus fines et les passer rapidement sous l'eau. Couper le bout terreux des champignons et laver les têtes dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter aussitôt. Laver le cerfeuil. Presser le demi citron.

Sue le plat de service, détailler le fenouil en fines lamelles, les champignons en fines tranches. Saler, poivrer. A l'aide d'un couteau économe, faire des lamelles de parmesan et les diposer sur les champignons. Arroser avec le jus de citron. Décorer avec le cerfeuil ciselé.