Blanc de dinde aux asperges

08.11.2008

4 pts

Ingrédients:

250 g d'asperges vertes
2 échalotes
1 cc d'huile
1 blanc de poulet épais de 130 g
12,5 cl de bouillon de volaille
2cs rases de crême fraîche allégée à 15 %
sel, poivre

Passer les asperges sous l'eau froide. Les éplucher. Couper la ponte des asperges à 3 cm et le reste de la tige en rondelles. Porter 1l d'eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant environ 5 mn.

Eplucher et hacher les échalotes. Verser l'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes.

Détailler le blanc de dinde en 2 fines escalopes. Répartir sur l'une d'elle la moitié des pointes et des rondelles d'asperges ainsi que les échalotes. Recouvrir avec la deuxième escalope. Les envelopper dans du film étirable et bien fermer les "papillotes". Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole. Ypocher les escalopes pendant 10 mn. Les retirer, ôter le film étirable et les réserver au chaud.

Réduire le bouillon de moitié avant d'ajouter la crême et les reste des asperges. Faire mijoter 5 mn et rectifier l'assaisonnement. Verser sur les escalopes de dinde. Servir.