Timbales de quinoa aux aubergines

Timbales de quinoa aux aubergines

Pour 4  - 6 points ww par portion

200g de quinoa
1 petite courgette
1 petite boîte de tomates en dés
20 olives noires dénoyautées et coupées en lamelles
300 ml de bouillon de légumes (j'utilise un cube et 250ml d'eau et je rajoute si besoin)
600g d'aubergines grillées surgelées
Sel, poivre, basilic, origan, ail,... (votre choix d'épices)

Faire dégeler les aubergines et râper la courgette.
Dans un fait-tout, verser le quinoa, le râpé de courgettes, les tomates et le bouillon.
Faire cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (rajouter au besoin).
Ajouter les olives et assaisonner au goût. Laisser tiédir.
Tapisser les ramequins avec les tranches d'aubergines grillées puis remplir avec la préparation au quinoa. Refermer les timbales avec les bouts des aubergines grillées.
Avant de servir, réchauffer 2 minutes au micro-ondes. (J'ai cherché un moyen plus glamour mais je ne vois pas...)