Tarte meringuée poire-framboise

28.10.2008

3 ½ Pts par personne
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 6 personnes :
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre à 41 %
• ½ verre d’eau
• 1 kg de poires
• 200 g de framboises (surgelés)
• 3 ou 4 cs d’édulcorant
• 2 blancs d’œufs
• 2 cs de sucre glace

Préparation :
Préparer la pâte. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts afin de former un sable grossier. Ajouter l’eau peu à peu et amalgamer sans pétrir. Laisser reposer en boule pendant 30 minutes.
Préchauffer le four th. 6 (200° C). Etaler la pâte et en chemiser un moule (24 cm) recouvert d’une feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Pendant ce temps, peler et épépiner les poires, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole à fond épais avec les framboises. Cuire 20 minutes. Laisser tiédir et ajouter l’édulcorant. Remplir la croûte de pâte avec cette compote épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre glace. Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule. Remettre à four moyen th. 4 (150° C). environ 15 minutes. Servir tiède.