Pannequets dépinards farcis

28.10.2008

Pannequets d’épinards farcis

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 40 minutes

Pour 4 personnes

1 pt/personne

· 8 feuilles d’épinard

· 30 g de riz

· 1 CS de vinaigre

· 2 CS de raisins secs

· 1 gousse d’ail

· 1 oignon

· 6 feuilles de menthe

· 1 citron

· 1 cc d’huile

· 2 cc de coriandre

· Laurier, sel, poivre

Faire blanchir les feuilles d’épinard 3 minutes à l’eau bouillante

vinaigrée. Les passer sous l’eau froide et les essuyer délicatement.

Pendant ce temps, faire cuire le riz 10 minutes. Laisser tremper les

raisins secs 5 minutes dans de l’eau. Hacher l’ail et l’oignon et faire

revenir à feu doux 5 minutes sur une feuille de cuisson. Hacher la menthe

et l’ajouter à la préparation, ainsi que la moitié du jus de citron et le riz.

Saler, poivrer et laisser refroidir.

Former 8 petites quenelles et les déposer sur les feuilles d’épinard.

Rabattre les côtés, rouler et ficeler. Déposer dans une cocotte. Arroser

avec le jus de citron restant. Mouiller d’eau à hauteur. Ajouter l’huile,

une feuille de laurier et les grains de coriandre. Faire cuire à feu doux

1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans son jus.

Pannequets dépinards farcis