Morue aux langoustines

22.11.2008

Morue aux langoustines

Préparation : 15 minutes (se prépare la veille)

Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

5 pts/personne

· 500 g de morue salée

· 10 langoustines décortiquées (+ 4 têtes)

· 4 artichauts poivrade

· 1 botte de carottes nouvelles

· 1 courgette

· 1 botte d’asperges

· 4 cc de sauce soja

· 2 cc d’huile d’olive

· 1 CS d’eau

Dessaler les morceaux de morue 24 heures dans un grand saladier en

renouvelant l’eau plusieurs fois. Oter les feuilles dures des artichauts,

couper les feuilles au _ de leur hauteur, puis les couper en 4. Éplucher

les carottes, garder 2 cm de tige. Laver la courgette et l’émince en fines

lanières au couteau économe sans l’éplucher. Nettoyer et éplucher les

asperges. Laisser cuire ensemble tous les légumes 10 minutes à l’eau

bouillante salée.

Pendant ce temps, faire pocher les morceaux de morue dans une eau

frémissante non salée 5 minutes environ. Egoutter. Faire cuire les

langoustines décortiquées dans une poêle antiadhésive 3 minutes avec les

4 têtes. Pour servir, disposer la morue avec sa peau dans l’assiette.

Répartir les légumes harmonieusement, ainsi que les langoustines.

Ajouter une tête par assiette. Préparer une sauce avec la sauce soja,

l’huile et l’eau. Répartir sur les assiettes.