Crême de chou-fleur aux coques

09.11.2008

Pour 4 personnes. 3 pts/pers.

Ingrédients:

1 chou.fleur
1,5 kg de coques
1 brindille de thym
20 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crême fraîche allégée à 15 %
4 brins de persil plat
sel, poivre.

Séparer le chou-fleur en bouquet. Les faire cuire pendant 20 mn dans 1 l d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, rincer les coques à plusieurs eaux en les entrechoquant afin de les débarrasser de leur sable. Les mettre dans un faitout avec 5 cl d'eau et le thym. Les faire ouvrir pendant 4 à 5 mn sur le feu vif en remuant sans cesse avec l'écumoire. Les retirer et les décoquiller. Filtrer le jus.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Egoutter le chou-fleur. Le mixer avec le lait bouillant. Ajouter le jus des coques filtré puis la crême fraîche. Poivrer. Porter à ébullition en remuant.

Hors du feu, ajouter les coques. Laver le persil. Parsemer de brins de persil et servir aussitôt.