Canard au gingembre sur galettes
de pomme de terre
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 12 personnes
7 pts/personne
· 6 magrets de canard (240 g chacun sans la peau)
· 2,4 kg de pommes de terre
· 4 CS rases de crème fraîche allégée à 15% MG
· 25 cl de vin blanc
· 30 g de gingembre
· Sel et poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver, les râper et bien les essorer.
Saler, poivrer, séparer en 12 portions et former des galettes. Les faire
cuire dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson 10 minutes de
chaque côté.
Pendant ce temps, dégraisser les magrets, les couper dans le sens de la
longueur et les poser dans une poêle recouverte d’une feuille de cuisson.
Démarrer la cuisson à feu vif pour les saisir puis réduire pour finir
(5 minutes environ). Réserver au chaud. Dans une casserole, mélanger la
crème, le vin blanc et le gingembre. Réduire à feu vif.
Dans une assiette chaude, disposer une galette puis un magret et arroser
avec la sauce.
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