Blanquette de saumonette

Blanquette de saumonette

7,5 pts

Ingrédients:

• 250 g de moules
• 1 échalote
• 125 g de champignons de paris
• 2 cs de vianigre
• 1 citron
• 1 brin de persil plat
• 1 cc d'huile
• 15 cl de vin blanc
• 1 brin de thym
• 180 de saumonette
• 2 cc de margarine allégée à 60 %
• 1 cc de farine
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

 Gratter les moules rapidement sous l'eau froide sans les faire tremper. Eplucher et hacher l'échalote. Retirer le bout terreux des champignons, laver les têtes à l'eau vianigrée et les essuyer. Puis les couper en lamelles. Presser le citron et citronner les champignons pour éviter qu'ils ne noircissent. Laver le persil.

 Verser l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote, verser le vin blanc, les moules, le thym, le laurier, saler et poivrer. Faire cuire 3 mn en remuant jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Filtrer le jus de cuisson au-dessus d'une casserole. Décortiquer les moules et les réserver.

 Couper la saumonette en tronçons et les mettre dans la casserole contenant le jus de cuisson des moules. Ajouter un peu d'eau si nécéssaire, les faire pocher 10 mn. Sortie les tronçons de saumonette et les garder au chaud.

 Faire fondre la margarine dans une petite casserole et verser la farine. Bien mélanger, verser 2 CS du bouilon de cuisson de la saumonette. Remuer jusqu'à ébullition. Verser les champignons et les faire mijoter 10 mn. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger. Dresser la saumonette sur l'assiette avec les moules et napper avec la sauce. Décorer avec le persil ciselé.