Poulet vapeur à l'anis

Varie les légumes en fonction de la saison : poireau, oignon, courgettes, chou-fleur ...

Préparation et cuisson : 30 mn (pour 4)

4 points par personne

1 cube de bouillon de volaille dégraissé
4 cuisses de poulet
1 cuil. à café d'anis en poudre
4 grosses carottes
4 endives
1 brocoli
8 cuil. à café de crème fraîche à 8 %
8 olives noires hachées

Tu mets au fond d'un autocuiseur le cube de bouillon de volaille avec un demi litre d'eau. Tu laisses fondre sur feu doux. Tu ôtes la peau des cuisses de poulet, tu les coupes à la jointure. Tu disposes les morceaux dans le panier de l'autocuiseur, tu sales, poivres et saupoudres d'une demi cuillère d'anis. Tu cuis 5 mn à partir du chuchotement de la soupape. Tu épluches les carottes, tu coupes les endives dans la longueur et le brocoli en fleurettes. Tu disposes tous les légumes sur le poulet. Tu saupoudres d'anis et tu fais cuire le tout 8 mn à l'autocuiseur. Tu prélèves une tasse de bouillon. Tu délaies la crème et les olives hachées. Tu ajoutes, éventuellement, encore un peu d'anis. Tu sers le poulet entouré de légumes,
le tout recouvert de sauce.

Escalopes de poulet au chocolat

Ce plat vient du Mexique et apporte une note exotique et un goût très agréable mais non sucré à une viande un peu fade.

Préparation et cuisson : 40 mn (pour 4)

4 points par personne

40 g de farine
1/4 de cuil. à café de cannelle en poudre
4 escalopes de poulet (120 g chacune)
2 cuil. à café d'huile d'olive
1 petit oignon
2 cuil. à café de cacao non sucré
2 cuil. à café de sucre roux
4 cuil. à café de concentré de tomate
4 cuil. à soupe de vin rouge
25 cl de bouillon de poule dégraissé (réalisé avec un bouillon-cube)
2 cuil. à soupe de crème fraîche allégée 8 %
4 cuil. à café de raisin sec

Tu préchauffes le four à 180° (th.6). Tu mélanges la farine et la cannelle dans une assiette. Tu panes les escalopes avec ce mélange et tu réserves. Tu fais chauffer l'huile dans une sauteuse et tu fais revenir le poulet à feu moyen jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées des deux côtés. Tu les réserves dans un plat à four. Tu baisses le feu puis tu ajoutes l'oignon émincé, le cacao, le sucre et le concentré de tomates. Tu y incorpores le reste de farine. Tu remues, tu ajoutes rapidement le vin rouge et le bouillon de poule, tu fais cuire à feu doux pour lier la sauce. Tu termines par la crème fraîche. Tu fais frémir 2 mn pour que la sauce épaississe. Tu ajoutes les raisins secs. Tu retires du feu et tu nappes les escalopes de cette sauce. Tu couvres et enfournes pendant 20 mn. Tu sers avec des légumes verts (céleri branche par exemple) et un féculent (riz ou semoule).

Terrine de dinde aux légumes

Préparation et cuisson : 1 h (pour 4)

3.5 points par personne

4 filets de dinde (400 g)
150 g de carotte
150 g de courgette
2 oeufs
1 cuil. à soupe de fécule
200 g de lait concentré non sucré 1/2 écrémé
1 pincée de muscade
Sel, poivre

Tu préchauffes le four à 180° (th. 6)
Tu coupes 2 des filets de dinde en morceaux et tu tailles les 2 autres en fines lanières. Tu laves, pèles et coupes les légumes en petits bâtonnets. Tu mixes seulement les morceaux de dinde avec les oeufs (pas les lanières). Tu ajoutes la fécule, le lait concentré non sucré, le sel, le poivre et la muscade. Dans une terrine antiadhésive ou chemisée, tu étales une couche de légumes et de lanières de dinde. Tu recouvres d'une couche de préparation mixée. Tu poursuis le remplissage
en terminant par la préparation mixée. Tu couvres d'une feuille de papier aluminium et tu enfournes dans un bain-marie pour 40 mn. Tu laisses refroidir et tu découpes en tranches.

Poulet en chapelure

Préparation et cuisson : 15 mn (pour 4)

3.5 points par personne

50 g de chapelure
2 oeufs
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de paprika
4 blancs de poulet de 100 g chacun
Jus d'un citron vert

Tu verses la chapelure dans une assiette. Tu épluches l'ail et tu l'écrases.
Dans une seconde assiette tu bats les oeufs en omelette avec l'ail écrasé et le paprika. Tu mets la farine dans une troisième assiette. Tu prends chaque blanc de poulet et tu le roules d'abord dans la farine puis dans les oeufs épicés et enfin dans la chapelure. Dans la poêle recouverte d'une feuille de cuisson, tu fais cuire les blancs de poulet pendant 5 mn de chaque côté, au dernier moment tu arroses le poulet de jus de citron. Tu sers ce plat avec des haricots verts, une purée, ect ...

Papillotes de lapin au citron

Préparation et cuisson : 1 heure (pour 4)

3.5 points par personne

4 gousses d'ail
4 cuisses de lapin de 150 g chacune
Le jus de 2 citrons
Thym, romarin
Sel, poivre

Tu préchauffes le four à 180° (th.5). Tu épluches l'ail et tu le haches. Tu prépares 6 feuilles de papier d'aluminium. Tu poses une cuisse de lapin sur chacune. Tu arroses de jus de citron, tu sales, poivres, saupoudres de thym, de romarin et d'ail. Tu fermes hermétiquement les papillotes. Tu cuis à four moyen pendant 50 à 60 mn. Tu sers chaud accompagné de tomates à la provençales.